到成都品嘗川菜，受到眾多餐飲名店的追捧，紛紛向他獻(xiàn)出自己的“看家菜”。因?yàn)榈玫?ldquo;李名嘴”的點(diǎn)頭認(rèn)可，意味著餐飲店在美食圈內(nèi)也能得到認(rèn)同。

異國(guó)打拼懷揣25元艱難起步

出生于餐飲世家，加上30多年在餐飲界摸爬滾打的經(jīng)歷成就了李滿(mǎn)全今天吃的“神功”。

“從我爺爺那一代開(kāi)始就在香港街邊賣(mài)小吃了。”李滿(mǎn)全從小就在餐館當(dāng)小跑堂，專(zhuān)賣(mài)下午小點(diǎn)心。剛?cè)胄袝r(shí)每天凌晨2：30起床，切料、為師傅端茶送水、做點(diǎn)心……李滿(mǎn)全一天要干超過(guò)15個(gè)鐘頭的活，并且不時(shí)還要受到師傅的拳打腳踢。最終，辛勤的勞作成就了李滿(mǎn)全高超的點(diǎn)心制作手藝。

17歲那年，學(xué)成出師的李滿(mǎn)全開(kāi)始外出冒險(xiǎn)，決定要憑著辛苦學(xué)到的手藝遠(yuǎn)到歐洲的荷蘭去闖一闖。

香港人出遠(yuǎn)門(mén)講究吉利，父親往他手里塞了25元利市錢(qián)，就是他去荷蘭打拼的惟一家當(dāng)。

在異國(guó)它鄉(xiāng)和當(dāng)?shù)厝藸?zhēng)生意，而且語(yǔ)言又不通，李滿(mǎn)全剛開(kāi)始處處受人白眼和冷落，“每一個(gè)華僑的國(guó)外生活是無(wú)法用筆墨寫(xiě)出來(lái)的，都是一部辛酸史。”有一次，他親眼看到自己的女同胞遭當(dāng)?shù)厝藫尳�，而其他�?dāng)?shù)厝藚s熟視無(wú)睹……

為了生存，李滿(mǎn)全厚著臉皮挨家挨戶(hù)找工作。“洗碗、涮鍋、洗廁所……只要能夠讓我活下去，我都愿意做。”本地人工作的時(shí)間嚴(yán)格控制在8小時(shí)之內(nèi)，但對(duì)于外來(lái)移民李滿(mǎn)全來(lái)說(shuō)，一天干十來(lái)個(gè)小時(shí)是家常便飯。

辛苦兩年后，李滿(mǎn)全慢慢站穩(wěn)了腳跟，也有了自己的朋友圈子。在朋友的幫助下，19歲的李滿(mǎn)全終于和別人一起在當(dāng)?shù)靥迫私珠_(kāi)了一家中國(guó)餐館，實(shí)現(xiàn)了自己開(kāi)餐館的夢(mèng)想。

餐館開(kāi)張后，生意持續(xù)火爆，李滿(mǎn)全認(rèn)為“那是因?yàn)槲夷贻p，而且勤奮”。

開(kāi)拓市場(chǎng)由法國(guó)曲線進(jìn)軍荷蘭

到了1983年，中國(guó)餐飲在荷蘭走入低谷，李滿(mǎn)全也遭遇了經(jīng)營(yíng)上的危機(jī)。為了擺脫困境，他自己做起了粵式點(diǎn)心，然后再拿到超市推銷(xiāo)。但因?yàn)樵诤商m很少有人會(huì)認(rèn)可小作坊的食品，盡管他磨破嘴皮，但是沒(méi)有一家超市愿意銷(xiāo)售他的點(diǎn)心。

歐洲與香港的氣候有很大的差別，歐洲人對(duì)點(diǎn)心的要求也與香港人有很大的不同。李滿(mǎn)全擔(dān)心自己的點(diǎn)心不過(guò)關(guān)，就站在廚房一遍又一遍地試制；擔(dān)心形狀不好看，就不斷地重新設(shè)計(jì)，直到自己的產(chǎn)品符合歐洲人的口味。與此同時(shí)，李滿(mǎn)全開(kāi)始把銷(xiāo)售點(diǎn)心的目光轉(zhuǎn)向了法國(guó)。

“當(dāng)時(shí)法國(guó)人還以為這些東西出自大公司，他們?cè)敢鈬L試把這種國(guó)外的產(chǎn)品擺上柜臺(tái)。”就這樣，一家、兩家、三家……越來(lái)越多的法國(guó)公司開(kāi)始銷(xiāo)售李滿(mǎn)全的點(diǎn)心，他慢慢把生意越做越大。后來(lái)荷蘭人到法國(guó)旅游，在超市上看到了李滿(mǎn)全的點(diǎn)心，“因?yàn)槠焚|(zhì)好，我的東西在法國(guó)已經(jīng)打開(kāi)了市場(chǎng)，但是在荷蘭本地卻沒(méi)有賣(mài)的，這引起了很多人的好奇。”于是，很多荷蘭人又按食品包裝袋上留下的電話(huà)聯(lián)系李滿(mǎn)全，并要求訂購(gòu)。這樣，李滿(mǎn)全利用在法國(guó)的成功，反過(guò)來(lái)又開(kāi)始開(kāi)拓荷蘭本土的市場(chǎng)，逐漸由一個(gè)小作坊老板變成了一個(gè)大公司的總裁。

點(diǎn)評(píng)川菜麻辣不應(yīng)是惟一招牌

談及吃道，李滿(mǎn)全說(shuō)：“會(huì)吃的人，不但要求能吃飽，而且還要講究菜的營(yíng)養(yǎng)以及精神的享受。”

以一個(gè)美食家的眼光，李滿(mǎn)全表示，除了吃本身外，吃還需要很多方面的配合：既要滿(mǎn)足感官上的享受，做到色、香、味俱佳滿(mǎn)足食客眼、鼻、喉的享受，菜還要有一個(gè)好名字來(lái)搭配，“不一定要非常特別，但一定要和菜品搭配”。

天下美食嘗多了后，李滿(mǎn)全已吃出了一條“美食舌頭”。他稱(chēng)，不同的時(shí)間、心情和火候，即便是同一個(gè)師傅做同一道菜，也會(huì)有區(qū)別。“不信，隔15分鐘讓做菜的師傅再做一道相同的菜，味道肯定要變。”

作為全球著名美食家，李滿(mǎn)全這次訪問(wèn)成都是應(yīng)四川省美食家協(xié)會(huì)的邀請(qǐng)，來(lái)蓉進(jìn)行川外飲食文化的交流。李滿(mǎn)全已經(jīng)習(xí)慣讓自己站在菜本身去感受各國(guó)的飲食文化，“我能夠習(xí)慣川菜的麻辣，但其他人不一定，”他說(shuō)：“我的外國(guó)朋友對(duì)川菜的印象都是‘辣、辣、辣、麻辣’，其實(shí)川菜除了麻辣之外，還有很多出彩的菜。”

李滿(mǎn)全認(rèn)為，要成功地把川菜推出國(guó)門(mén)，應(yīng)該和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣結(jié)合。“麻辣不應(yīng)該是川菜的惟一招牌。”

這次到成都品嘗美食，李滿(mǎn)全對(duì)成都某家小吃店別具一格的“鮮蟹麻婆豆腐”贊不絕口，“新鮮的蟹湯，讓這個(gè)菜不但保持了原有的麻辣味，還有海味的新鮮，太正了！”

李滿(mǎn)全1955年生于香港元朗，現(xiàn)任歐洲美食家協(xié)會(huì)主席、荷蘭駿修文食品貿(mào)易公司總裁。