中國人愛吃豆腐，也會做豆腐，各地有許多豆腐名菜，如：黃州東坡豆腐、揚(yáng)州文思豆腐、杭州八寶豆腐，成者麻婆豆腐等等，而安徽鳳陽的"瓤豆腐"則另有一番風(fēng)味。 　　鳳陽瓤豆腐是選用豬里脊肉、雞脯肉、鮮蝦仁合在一起剁成三合肉餡，再將肉餡包在兩個銅錢大小的圓片豆腐內(nèi)。另用雞蛋去黃留蛋清，打成雪山狀的泡，與干淀粉一起調(diào)成蛋清糊。 　　將豆腐夾餡滾蛋清糊，入油鍋兩次烹炸后，澆上由白糖、山楂、醋熬成的鹵汁而成。其特點是外形滾圓，色澤金黃，趁熱澆上鹵汁，端上桌時還發(fā)出"吱吱"的響聲，吃起來外脆香內(nèi)嫩鮮，甜中還帶點酸，清爽可口。 　　鳳陽釀豆腐之所以有名，據(jù)說與明朝開國皇帝朱元璋有關(guān)哩!朱元璋年幼時家里很窮，他很小就為地主放牛，從來沒吃過好東西。有一年，鳳陽遭大災(zāi)，朱元璋的父母、兄嫂都因饑餓相繼死去，他則成了孤兒，便到家鄉(xiāng)附近的皇覺寺里出家，當(dāng)了小和尚。災(zāi)年的寺廟，生活也很艱難，朱元璋入寺沒幾天，就被派出去化緣。化緣就是乞討，只不過聽起來文雅點。平常光景，乞討的日子都不好過，何況是災(zāi)年。朱元璋在淮北大地上飽一頓、饑一頓地挨了三年，其間的辛酸苦辣難以言盡。 　　有一次，朱元璋已經(jīng)幾天沒討到吃的東西了，他強(qiáng)打著精神一步挨一步地向前挪動著虛弱的身子，希望能討得一星半點吃的。好不容易移到一家飯莊前，剛要張口乞討，身體卻再也支撐不住了，一頭栽倒在飯店的門口。飯店老板見一個穿著破袈裟的小和尚倒在門口，便趕快走出來將他扶起。再看看小和尚手里攥著的骯臟破碗，老板就知道是怎么回事了：這災(zāi)荒年頭，有幾個人能不挨餓呢!飯店老板是個善良的人，他趕緊端來一碗水，慢慢地灌進(jìn)了朱元璋的嘴里。隨著喉嚨一陣上下嚅動，朱元璋睜開了眼睛。老板起身端來了飯，并拿來本店的看家菜--瓤豆腐。朱元璋看見吃的，也顧不上念阿彌陀佛了，恨不得連碗都一口吞下去。一陣風(fēng)卷殘云，朱元璋把端來的東西吃得干干凈凈。這頓飯對朱元璋來說可謂是救命飯。朱元璋千恩萬謝地離開飯店后，走在路上的朱元璋想：這瓤豆腐怎么這樣好吃，天下大概沒有什么比得上瓤豆腐了。 　　幾年化緣后，回到皇覺寺的朱元璋時來運(yùn)轉(zhuǎn)，他應(yīng)好友湯和之約，參加了元末農(nóng)民大起義。十幾年后，朱元璋從一個士兵變成了明朝的開國皇帝。 　　做了皇帝的朱元璋，自然能經(jīng)常吃到山珍海味，但鳳陽的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久，他把家鄉(xiāng)做瓤豆腐的廚師接到宮廷的御膳房來，專門為朱元璋做這道菜。瓤豆腐成為貢菜后，名聲也就越來越大了。