“叫化子雞（菜譜）”，也叫“叫化童雞”，是依據(jù)一個(gè)傳說而得名的。古時(shí)，一個(gè)乞丐（俗稱“叫化子”）在饑寒虛弱中昏倒，難友討來一只小母雞，給他滋補(bǔ)。在苦于無炊具烹制的情況下，他急中生智，用黃泥將雞裹起來，在篝火中煨烤。雞熟之后，異香撲鼻，雞肉酥嫩。后來，這道泥里煨烤出來的雞，成了一道名菜。正因?yàn)檫@道名菜與“叫化子”有關(guān)，人們便特意在菜名里加入“叫化子”或“叫化”。 　　“叫化子雞”起源于浙江杭州。毛澤東多次去杭州，每次都吃這道名菜。他在高興的時(shí)候，曾幽默地對身邊工作人員說：“來一只‘叫化子’�！惫ぷ魅藛T一聽就明白，毛澤東是想吃“叫化子雞”了。 　　來自“叫化子雞”故鄉(xiāng)的周福明，曾是杭州理發(fā)行業(yè)的青年標(biāo)兵，在毛澤東身邊工作17年。他既給毛澤東理發(fā)，又給毛澤東開飯和陪他吃飯，也就對毛澤東的飲食生活有了更多的了解。 　　2007年9月8日，在毛澤東家人和身邊工作人員參加的紀(jì)念毛澤東逝世31周年座談會(huì)上，周福明送給筆者一本《毛澤東晚年生活瑣事》，這是由他口述的紀(jì)念毛澤東的書，內(nèi)中寫及毛澤東吃雞。主席飲食的另一個(gè)特點(diǎn)就是喜歡吃帶骨頭、帶刺的雞和魚。像武昌魚刺特別細(xì)，而且還很多，可主席不怕，吃起來也不覺得麻煩。雞肉也是如此，不帶骨頭的雞肉，主席吃起來就感覺不那么香。 　　叫化子雞的營養(yǎng)價(jià)值 　　從食療的角度看，雞肉味甘，性微溫，具有益中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)五臟等多種醫(yī)療功能。 　　凡有畏寒癥狀的人，都可食用雞肉，特別是虛勞過度、腹瀉下痢、產(chǎn)后乳少、病后虛弱者，食用雞肉不但可以改善癥狀，而且可以滋補(bǔ)身體。 　　在我國廣泛流傳“雞湯比雞肉有營養(yǎng)”的說法，有人據(jù)此只喝雞湯而不吃雞肉，這是不科學(xué)的。研究表明，即使燉了很長時(shí)間，雞肉中所含的營養(yǎng)成分仍是大大超過雞湯的。因此，需要滋補(bǔ)的人，不僅要喝雞湯，更要吃雞肉。