酸牛奶是以新鮮牛奶為原料，經殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)、發(fā)酵后，再冷卻灌裝的牛奶制品。為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運輸、存放過程中需冷藏。但是記者調查發(fā)現，許多商家在銷售酸牛奶時通常是常溫存放的。

　　記者在城區(qū)某品牌牛奶銷售點看到，門口擺著一個冰柜，里面存放著一些純牛奶和酸牛奶，但拿出的牛奶卻并沒有冰涼的感覺，原來冰柜并沒有接上電源。這樣，表面上看來所賣的酸牛奶的確是存放在冰柜中，實則還是常溫存放。當記者問及不冷藏的原因時，店老板說消費者都是現喝現買，現在這樣的季節(jié)，酸奶常溫存放一兩天不會出什么問題。記者發(fā)現幾乎所有超市都存在酸奶不冷藏的現象。在超市里，冷柜上存放著部分酸奶，地上也堆放著大量酸奶，而且多是整箱存放，因此常溫存放的酸奶在數量上遠遠超過冷柜中存放的酸奶。記者看到，廠家要求的保存條件基本都是0℃-4℃或2℃-6℃冷藏。面對記者的詢問，超市工作人員回答冷柜地方太小，沒地方放太多的酸奶。在一些中小型超市里，因為沒有足夠的冰柜和保鮮柜，常溫保存酸奶更為常見。

　　采訪中記者還發(fā)現，消費者多數都比較注意生產日期和保質期，對于酸奶的保存條件卻很少關注。

　　專家提醒：酸奶必須冷藏存放

　　常溫下存放的酸奶還能飲用嗎?有關專家解釋說，在常溫下儲存酸奶不但起不到營養(yǎng)保存作用，還有可能損害健康。專家提醒，常溫保存會大大縮短酸奶保質期，一定要冷藏存放。

　　據專家介紹，酸牛奶因為具有活性乳酸菌，所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被*吸收，而喝酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現象。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩周到三周。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋”。

　　專家提醒廣大消費者：一定不要喝“脹袋”的酸奶，在常溫下保存的酸奶即使沒變質也不要食用，因為常溫下不僅乳酸菌活性加大，其他雜菌也會大量滋生，易導致食用者產生腹瀉等不良反應。再者，在購買酸奶時，一定選擇冷藏的，同時要仔細看生產日期，購買時間越接近生產日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。