雞蛋是很有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，很多人吃早餐的時(shí)候特別細(xì)喜歡吃個(gè)雞蛋，吃上一個(gè)雞蛋他們一天所需的營(yíng)養(yǎng)基本上都滿足了!但是很多人卻不知道雞蛋里面的蛋清和蛋黃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更加高，下面請(qǐng)跟小編一起去了解吧!

雞蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白質(zhì)占11.6%、脂類(lèi)占0.1%、碳水化合物占3.1%，礦物質(zhì)占0.8%(前述數(shù)值合計(jì)為100%)。雞蛋黃的成分中水分占51.5%、蛋白質(zhì)占15.2%、脂類(lèi)占28.2%、碳水化合物占3.4%、礦物質(zhì)占1.7%(前述數(shù)值合計(jì)為100%)。

蛋清和蛋黃的最大差別表現(xiàn)在脂類(lèi)方面。蛋黃脂類(lèi)的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上，整個(gè)雞蛋中98%的脂類(lèi)都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類(lèi)是極少的。在蛋黃的脂類(lèi)中，甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇越占5%(前述數(shù)值合計(jì)為100%)。也就是說(shuō)，在100g蛋黃中，脂類(lèi)總量大約是28g，其中甘油三酯(即脂肪)為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.5g。除此之外，還有少量的腦苷脂類(lèi)。這些成分在蛋清中幾乎是沒(méi)有的。

蛋黃脂肪的脂肪酸中，含量最高的是油酸(就是橄欖油熱賣(mài)的單不飽和脂肪酸)，占36.7%，其次是亞油酸(屬于多不飽和脂肪酸，也是豆油或花生油的主要成分)占26.1%，再次是棕櫚酸20.9%和硬脂酸8.4%(兩者均屬于飽和脂肪酸，通常在動(dòng)物脂肪中含量最高)，然后是棕櫚油酸3.2%和亞麻酸3.0%，最后剩余的1.7%是其他類(lèi)型的脂肪酸。蛋黃中的脂肪呈乳化狀態(tài)，非常容易消化吸收。

蛋黃的磷脂以卵磷脂和腦磷脂為主，還有少量神經(jīng)鞘磷脂。磷脂有助于改善肝臟脂肪和膽固醇代謝，對(duì)健康有益。

吃雞蛋的時(shí)候很多人不太喜歡吃蛋黃，只想吃外面那一層，這是很不好的，不僅浪費(fèi)，而且補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)也不足，那些愛(ài)吃雞蛋的人最好如果想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最好就把除了蛋殼外雞蛋的所有東西都吃了。