萵筍，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。常吃萵筍能夠清熱解毒。

萵筍的營養(yǎng)價值很高，具有清胃熱，利尿等功效，在春季飲食中常吃萵筍好處多。另外它還具有鎮(zhèn)靜作用，經常食用能夠消除緊張，幫助睡眠。因此在日常生活中，不妨偶爾來一盤果汁萵筍絲，為體內降降火排排毒吧。

春季養(yǎng)生吃萵筍的好處

苦味食物中有促進食欲、健脾開胃、消炎退熱作用，能增加心肌和血管壁彈性的作用，有益于提高微血管彈性和擴張血管，能抗動脈粥樣硬化，調節(jié)血脂，預防血壓升高，對心腦血管疾病有良好的保健作用。

而中醫(yī)認為萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經，具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效，可用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。

西方醫(yī)學認為，萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調劃都有重大影響。

因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。

養(yǎng)生食譜：果汁萵筍絲

食材：萵筍1根、蘋果汁、蜂蜜少許、涼開水一碗。

做法：

1.把萵筍洗凈去皮切片待用；

2.把萵筍片放入沸水中燙一會，然后撈出沖涼水，瀝干水分裝盤；

3.把果汁、蜂蜜、涼開水混合調勻，淋到2中萵筍上腌1小時即可食用。

Tips

有些朋友認為萵筍葉味道苦，就把萵筍葉丟棄不吃，其實萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。此外，經�？人缘呐笥�，多吃萵筍葉還可平喘止咳。

需要提醒的是，萵筍用沸水加熱后用冰水過涼會更脆，天熱可入冰箱冷藏后再吃。