相信很多人都知道生活當中豆腐可以說是非常容易碎的，但是，如果在做的過程當中稍微注意的話，那么，豆腐就會不容易碎，既然這樣，到底怎樣才能夠讓豆腐不容易碎呢?今天我們?yōu)榇蠹艺�理出來四大讓豆腐不容易碎的技巧，下面一起來看看這四大技巧是怎樣的。

鹽水焯

在正式烹調(diào)之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然后輕輕撈出沖涼。

這樣豆腐里面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質(zhì)凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現(xiàn)破碎。

上鍋蒸

將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然后拿出待其冷卻，根據(jù)菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪。

這同樣是因為經(jīng)過高溫蒸制時，豆腐蛋白質(zhì)也會凝固，而且蒸的方式也能減少移動，自然就不那么容易碎了。

熱鍋煎

正式烹調(diào)前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然后再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發(fā)硬后即可盛出。不過，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入。

原理也很簡單，油溫稍微高一點，豆腐表面就會迅速凝固，可以鎖住內(nèi)部的水分，這樣煎制好的豆腐不易碎，而且還嫩滑可口，外脆里嫩。

慎用勺

在烹調(diào)加工的過程當中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合，而不是鏟動。如果條件允許，在整個烹調(diào)過程中，可以使用晃鍋的方式來防止豆腐粘鍋，在顛鍋的時候，豆腐會跟著一起晃動，使其與配料混合，而且受熱均勻。

以上就是今天我們整理的讓豆腐不碎的技巧的相關內(nèi)容，如果你希望自己能夠選擇適合的方式來幫助自己，讓自己的豆腐不會碎，那么，希望今天我們整理出來的這四種方式能夠讓你更好的做出不碎的美味的豆腐。