洋蔥這種大眾蔬菜除了已知的殺菌、抗癌、降血脂作用外，還有明顯的降血糖作用，但烹調(diào)時(shí)間太長，降糖成分就會損失。

洋蔥含有的硫醇、硫化丙烯、S－甲基半胱氨酸亞砜等成分具有降血糖、降血脂的作用。尤其是洋蔥中的磺脲丁酸，可以通過促進(jìn)細(xì)胞對糖的利用而有效降低血糖。

但以上成分多屬于油脂性揮發(fā)液體，若長時(shí)間烹調(diào)，有效成分易揮發(fā)，從而失去降血糖功效。當(dāng)然，對于糖尿病人來說，生吃洋蔥效果最好，用法為每餐50克，也可以作為輔料做涼拌菜，每天兩次。選擇洋蔥時(shí)，應(yīng)以球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。