梁溪脆鱔

　　這是江蘇無錫的一道名菜，梁溪是無錫的別稱。明末清初時，當(dāng)?shù)貜N師以活鱔去骨劃絲，入油鍋炸脆，再用多種調(diào)料制成濃鹵燴煮，鱔絲甜鮮松脆，很快就馳名江南各地。

　　子龍脫袍這是湖南地區(qū)歷史悠久的一道傳統(tǒng)名菜。此菜是用鱔魚制作，因鱔魚形似小龍，制作時先將其皮脫下，形似武將脫袍，故而得名。成菜鮮嫩、香辣、爽滑，具有典型的湖南風(fēng)味。

　　響油鱔糊又名清炒鱔糊，是上海本幫名菜。它以新鮮鱔絲為原料燒制，盛盤后要在鮮糊中間摁一個窩，將燒熱的蔥花滾油澆在其上，上桌時滾油燙得蔥花吱吱作響，故名“響油鱔糊”。

　　二回頭湖北潛江名菜“二回頭”，是以潛江特產(chǎn)的黃鱔為主料烹制而成，因成菜兩頭翹起而得名。其特點是，鱔肉肥厚無骨，味道滑嫩清香，看上去好像是冷的，吃進嘴里卻是熱的，而且入口即化，余味綿綿。