鹽對于大家來說并不陌生，是我們每天都會吃的調味劑，我們每天都在用，但是還是有些朋友對烹調的時候是先放鹽還是后放鹽的問題一直沒搞清楚，今天小編就給大家好好說一說。

正確的放鹽方式其實就一句話——看菜下鹽。做菜的食材不同，炒、燉、蒸的手法不同，放鹽的時間就不同。

1.下鍋前放鹽：蒸制大塊的肉，或做香酥雞、鴨，燒整條魚，炸魚塊，烹制魚丸、肉丸等，都應事先用鹽腌制或拌勻。有些爆炒熘炸的菜，也應在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻，可以使糊漿與食材結合得更緊密。

2.剛烹制時放鹽：做紅燒肉、紅燒魚時，應在肉、魚入鍋時就放鹽和調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

3.出鍋前放鹽：爆炒肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，應在煸炒熟透之后適量放鹽，這樣炒出的菜嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

4.熟爛后放鹽：肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，應在熟爛后放鹽調味，這樣可以使肉中的蛋白質、脂肪較充分地溶解在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也與煲湯同理——熟后放鹽。

5.食用前才放鹽：做涼拌菜時，放鹽過早會讓青菜失水，口感不脆。應該在吃之前放鹽，等鹽溶化后瀝干水分，再放入調味品，這樣做出的涼拌菜吃起來更脆爽可口。

食鹽謹慎買：安全選購食鹽，可以在購買時通過以下方法鑒別。

1. 看外包裝的防偽標簽。正規(guī)廠家的食鹽包裝袋上，防偽標簽粘貼位置整齊、統(tǒng)一，只有封口處有很短的折痕;包裝袋的背面有8位數(shù)編碼;封口處有不規(guī)則、不明顯的鋸齒，手摸起來有凹凸感。

2. 看色澤。優(yōu)質食鹽的顏色潔白，無暗灰色或黃褐色，結晶整齊一致，堅硬光滑，呈透明或半透明。劣質食鹽的色澤灰暗或呈黃褐色(說明硫酸鈣或雜質過多)。

3. 純凈的食鹽干燥、水分少，無雜質，不易返鹵吸潮;含雜質多的鹽，結晶不規(guī)則，易返鹵吸潮。

4. 嘗咸味。純凈的食鹽應有正常的咸味，而含鈣、鎂等水溶性雜質過大時，鹽的咸味會稍帶苦、澀味，含沙等雜質的食鹽會有牙磣的感覺。

5. 做實驗。可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，如顯出藍色，是真碘鹽。

值得提醒的是，鹽吃的過多不利于健康，會加重腎臟和心血管的負擔，導致血壓升高，引發(fā)各種疾病。