十一帶老公回家，媽媽熟練地做了一頓芋頭餃子，這讓身為北方漢的老公很是詫異。再看看餐桌上，芋頭絲餅、芋頭糕等“芋頭食物”更是五花八門(mén)。我連忙解釋，在福建，芋頭可算是最常見(jiàn)的食材了，逢年過(guò)節(jié)、招待客人都少不了它。現(xiàn)在的季節(jié)吃最好，老少皆宜，還能健脾養(yǎng)胃，真算得上是秋季進(jìn)補(bǔ)的一寶了。

　　北方人吃芋頭，一般都是把“煮熟的芋頭拌上糖”，而福建人的手藝可是強(qiáng)多了，最常做的就是芋頭餃子。將芋頭蒸熟后，趁熱剝皮碾碎，然后加上紅薯粉和面，揉成面團(tuán)備用就好了，芋頭和紅薯粉的比例大約為2∶1。做餃子餡一般是將豬瘦肉、香菇、蝦皮、蔥、香菜等剁碎，調(diào)上香油、蛋液、料酒、鹽、味精等，上籠蒸熟即可。


　　你可別以為就是“換了個(gè)皮”這么簡(jiǎn)單，妙就妙在，用芋頭做出來(lái)的面皮非常的“結(jié)實(shí)”，滴水不漏，這樣不容易“竄水”，香香的肉餡再加上糯糯的芋頭，非常鮮美，吃完后還沒(méi)有油膩感。

　　不僅如此，福建人還把芋頭跟菜“混搭”在了一起，最有名的就屬“紅鯉藏泥”、“菊花芋”、“掛霜芋”這些菜了。因?yàn)橛箢^容易煮熟，搭配鯉魚(yú)、菊花這些食材，口味會(huì)感覺(jué)非常清淡。走在街頭，像芋包、芋頭絲餅、芋頭糕這樣的點(diǎn)心更是隨處可見(jiàn)，還被用作冰淇淋、高級(jí)糕餅的優(yōu)質(zhì)原料。在福州人的眼里，芋頭是一個(gè)“藥用菜”，男女老少都是離不開(kāi)的。

　　專家點(diǎn)評(píng)

　　在福州很多單位，桌上放幾盒芋頭泥是再常見(jiàn)不過(guò)的了，這也可以看出福州人對(duì)芋頭的喜愛(ài)。解放軍白求恩軍醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室副教授賈慶軍稱，芋頭在秋天吃有很好的止瀉作用，還能增強(qiáng)免疫力。像福州人這樣把芋頭當(dāng)作日常飲食長(zhǎng)期吃，是不錯(cuò)的選擇。但注意芋頭要做熟，否則黏液會(huì)刺激咽喉，而且不要一次吃太多。