山藥不僅是一種日常菜肴食材，還是中藥里的一種藥材。它含有的多種維生素、氨基酸等，可有效防止動(dòng)脈硬化等疾病。冬天適量食用山藥，有很好的補(bǔ)中益氣、健脾抗寒之功效，實(shí)為滋陰養(yǎng)肺佳品。

人們喜歡在冬季煲湯滋補(bǔ)。此時(shí)，山藥是煲湯時(shí)最能“錦上添花”的食材，能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，并大大利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。比如山藥胡蘿卜牛肉湯，從口味上來說，山藥的柔潤(rùn)和牛肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥口感綿軟香甜，胡蘿卜的一絲絲的甘甜，牛肉嫩滑爽口，三者熬成湯，湯色濃稠誘人，香味撲鼻，讓人欲罷不能。山藥富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛肉更是補(bǔ)中益氣的佳品，故而此湯不僅口味鮮美，還可以補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益腎固精等。

羊肉本身具有良好的溫補(bǔ)作用，在羊肉湯中加塊山藥，不但能夠驅(qū)寒氣，還能補(bǔ)虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。有補(bǔ)脾益腎、溫中暖下之效，同時(shí)還能養(yǎng)顏通便。

需要提醒的是，山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

另外，山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃;山藥甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。