冬令時(shí)節(jié)到了，我們可以看到鮮藕出適時(shí)的出現(xiàn)在各大超市和菜市場中。我們知道鮮藕營養(yǎng)豐富，它除了含有大量的碳水化合物外，還有蛋白質(zhì)和我們身體所需的各種維生素、礦物質(zhì)。所以對于老年人來說，冬天用蓮藕來補(bǔ)養(yǎng)脾胃真的是一個(gè)很好選擇。

如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜解釋說，中醫(yī)認(rèn)為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南�瘀作用。但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會(huì)有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸�，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。

尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食補(bǔ)佳品，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。平時(shí)脾胃不好的老年朋友，不妨趁著新鮮秋藕上市的時(shí)候多吃一些，自己在家做藕粉。

制作方法非常簡單：首先，把藕連皮切成薄片，為了加快干燥速度，可以先蒸上5分鐘;然后，把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干，等曬干、曬透后，放入研缽中搗成粉末即可。

早餐時(shí)，用開水沖上一小碗晶瑩剔透的藕粉，淡淡的藕香特別有助于老人開胃。從營養(yǎng)的角度來看，不僅能保證攝取到充足的碳水化合物，同時(shí)還有一些維生素C和膳食纖維。如果每天早晨都喝粥的話，不妨偶爾換換口味，來點(diǎn)藕粉，喜歡吃甜口的，還可以適當(dāng)加點(diǎn)蜂蜜、紅糖或是桂花。用藕粉做下午的加餐也是不錯(cuò)的選擇。

挑選藕的時(shí)候也有講究。購買時(shí)要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香。使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分較薄，可以拌著吃。中間的部分適合炒著吃，較老的一般加工制成藕粉、甜食或炸著吃。

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