很多人感覺大棚番茄吃起來不酸不甜，沒什么味道。這主要是由于大棚番茄接受陽光不夠，不光味道差，營養(yǎng)也會有影響。

露天種植的果蔬，光照充足，光合作用強，其營養(yǎng)物質(zhì)積累很豐富。所以在日照最強的地方，比如我國新疆等地種植的番茄，品質(zhì)是最好的。相反，在大棚里種植 的蔬菜，通風不好，光照不夠，營養(yǎng)素的合成受到影響。另外，有些大棚番茄沒熟就采摘，然后用化學制劑催熟，表面會很快變紅，但實際番茄紅素含量很低。過去 種地都用農(nóng)家肥，種出來的番茄好吃有味。而現(xiàn)在為求高產(chǎn)，農(nóng)民們往往猛追化肥，上氮肥過多。綜合多種原因，使大棚果蔬的營養(yǎng)價值遠不如從前了。

同時，研究表明，番茄長在冬季大棚里，番茄紅素含量低，維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半;國外一項調(diào)查顯示，大棚番茄的酸甜度值是2.77， 損失了近15%。而且，反季節(jié)蔬果經(jīng)過長途運輸，其營養(yǎng)成分會有一定程度的損耗，這與把新鮮蔬菜放幾天再吃，其營養(yǎng)成分會減弱是同一個道理。

所以，冬天吃番茄之類的反季節(jié)果蔬，可以選用不含防腐劑的罐頭。因為它們使用的都是當季新鮮原料，口味和營養(yǎng)上都比大棚蔬菜更有優(yōu)勢。