民間有“冬鯽夏鲇”的說(shuō)法，因?yàn)樵跀?shù)九寒冬，冰水刺骨的季節(jié)。生活在水中的鯽魚(yú)正是一年中最肥美的季節(jié)，特別是一些即將產(chǎn)卵的鯽魚(yú)不僅肥美，而且多籽，味道尤其鮮美。都說(shuō)“魚(yú)生火、肉生痰”，而鯽魚(yú)恰恰能夠清熱解毒、利尿消腫，吃了不上火。

　　鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定，每百克黑鯽魚(yú)中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦。尤其含全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用，對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有緩解功效。因此，在寒冷干燥的冬季食用鯽魚(yú)，是食補(bǔ)養(yǎng)顏的上佳選擇。

　　很多人不習(xí)慣吃淡水魚(yú)，嫌其有土腥味，其實(shí)，這是烹調(diào)不得法。南京市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師戴春去腥的竅門(mén)是：在下鍋烹調(diào)前，將魚(yú)身浸在熱水內(nèi)泡3～5分鐘,不要用太熱的水，一般80℃左右即可，就是燒開(kāi)的水稍微晾一會(huì)兒。

　　在烹調(diào)鯽魚(yú)時(shí)，加糖，同時(shí)重用姜、料酒、蒜，都可減少土腥味。

　　此外，鯽魚(yú)鮮美有營(yíng)養(yǎng)，但是有四類(lèi)人還是要少吃：

　　痛風(fēng)患者：魚(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì)；出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等，魚(yú)肉中所含物質(zhì)，可抑制血小板凝集，加重出血癥狀；肝硬化患者：肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血；結(jié)核病患者：服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等。