菠蘿含有豐富的維生素C。含量約為梨、蘋(píng)果的5~10倍。菠蘿低溫儲(chǔ)存，能數(shù)月不腐，是人們獲取維生素C的良好來(lái)源。
生吃菠蘿，要去除其含有兩種不好的成分，一是甙類(lèi)，它會(huì)剌激人的口腔黏膜與皮膚，令人產(chǎn)生癢刺感，；二是羥色胺，它有強(qiáng)烈的收縮血管和升高血壓的作用，多吃會(huì)致人頭疼。

因此在吃前對(duì)菠蘿要進(jìn)行處理。
具體做法是：用刀削去表皮與果刺，將果肉切成片，放置在1-2%的鹽水中浸泡，30分鐘后取出，用涼開(kāi)水沖去鹽分后，方可作為水果生吃。經(jīng)過(guò)如此處理過(guò)的菠蘿肉，還去除了它固有的一種澀味，吃起來(lái)味道會(huì)更甘甜。
菠蘿除作為水果生吃外，還可作配料入饌，能使菜肴有特殊清香味。將其與豬肉、蛋類(lèi)、魚(yú)蝦或豆腐同烹，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，所含的蛋白分解酶能助消化，還解油膩。
將菠蘿與富含蛋白質(zhì)的肉類(lèi)、豆類(lèi)等食物同烹同吃，會(huì)幫助消化。這是因?yàn)樗�含有一種被稱作菠蘿蛋白酶的蛋白分解酶，能分解肉類(lèi)和其他食物中的蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。在吃肉食較多時(shí)，吃塊菠蘿，也能起到消食的作用。準(zhǔn)備燒烤的肉食（如牛肉、羊肉）在烤制前的腌制過(guò)程中，如果在腌液中加放些菠蘿塊或汁，能使肉質(zhì)吃起來(lái)更柔嫩，還能助消化。
菠蘿燒排骨，甜而不膩，清香爽口，有南國(guó)風(fēng)味，易消化。
主料：豬排骨200克、菠蘿一個(gè)，約300克。
制作步驟：
1、菠蘿去皮，將菠蘿肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，備用。排骨斬成3~4厘米的段，用醬油腌30分鐘，撈出瀝干，放入熱油中略炸，使其表面變色。
2、炒鍋內(nèi)放少許植物油，蔥、姜爆鍋后，加適量的醬油、白砂糖、番茄醬、略炒。放入排骨，加適量料酒和水，大火煮沸后，改用小火煨，至肉酥時(shí)中火收汁。將菠蘿塊倒入，繼續(xù)燒3分鐘許，至爛，加少許雞精，即可盛盤(pán)。