“正月蔥，二月韭”，每年農(nóng)歷二月是吃韭菜最黃金的時節(jié)。這時的韭菜不但最鮮嫩，營養(yǎng)也最高。韭菜不但能促進食欲、殺菌消炎，春天多吃些還能祛陰散寒，起到養(yǎng)肝的作用。

買韭菜時應(yīng)盡量挑選葉軟肉厚、顏色濃綠并且沒有折葉的。如果菜葉松垮下垂，就說明已經(jīng)不新鮮了。韭菜用塑料袋包裝放在冰箱中冷藏，大約能夠保存一周左右，但是隨著保存時間的延長，營養(yǎng)、口味都會下降。

韭菜吃法多樣，但不同韭菜略有區(qū)別。紫根韭菜粗纖維少，營養(yǎng)價值高，味道好，適合包餃子;白根韭菜水分大，比較鮮嫩，適合炒著吃。另外，隔夜的熟韭菜亞硝酸鹽含量增高很快，不宜再吃。