香椿鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的春天大眾蔬菜。中國(guó)是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的國(guó)家。香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和豐富的營(yíng)養(yǎng)，曾與荔枝一樣在明清時(shí)期作為貢品，深受宮廷貴人的厚愛(ài)。

　　民間亦有“三月八，吃椿芽?jī)?rdquo;的說(shuō)法。每年農(nóng)歷三月份，正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌，不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品�，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，香椿芽?jī)旱木S生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸等。香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實(shí)都能入藥。香椿芽芳香醒脾，開(kāi)胃進(jìn)食。對(duì)于脾胃虛弱，脘腹脹滿，不思飲食的患者，取香椿嫩葉20克，藿香10克，焦三仙20克，蓮子15克，水煎，日服2次。香椿皮，為香椿樹(shù)的樹(shù)皮或根皮的韌皮部。有清熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲(chóng)的功效。能夠治療久瀉，久痢，便血，崩漏，帶下，遺精，疳積，蛔蟲(chóng)等癥。

　　取椿白皮洗凈50克-100克，煎水外洗或熬膏涂治瘡癬，療效頗佳。香椿子，即香椿樹(shù)的果實(shí)，有祛風(fēng)散寒、止痛的功效。用于治療外感風(fēng)寒，胃痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼痛等癥。治疝氣腫痛，取椿子10克，橘核10克，水煎服，日服2次。治胃脘作痛，取椿子10克，九香蟲(chóng)6克，水煎服，有理氣止痛之效。香椿的吃法很多，最常見(jiàn)的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。

　　做法如下：香椿拌豆腐，將香椿芽?jī)合磧�，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開(kāi)水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。炸香椿魚(yú)兒，將香椿芽?jī)合磧�，用鹽水浸一下，加面粉、團(tuán)粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫?zé)幔瑢⑾愦粠Ш�入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。咸香酥脆，別有風(fēng)味�？梢韵戮�，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。香椿芽?jī)撼措u蛋，將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個(gè)雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。香椿辣椒泥，將香椿芽?jī)合磧�，加食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時(shí)再放點(diǎn)香油調(diào)拌即成。