金針菇是我們常吃的一類菌類食物，其不僅味美可口而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是不是所有金針菇都一樣呢?那么金針菇該怎么挑呢?下面就和小編一起來看一下金針菇怎么挑吧。

因?yàn)楹�鋅量高，金針菇可以強(qiáng)健大腦，促進(jìn)智力發(fā)育，非常適合兒童;因?yàn)楦缓�蛋白質(zhì)和纖維，金針菇還有預(yù)防高血脂、降低膽固醇的能力，有利于老年人的健康;最神奇的是，金針菇中的菌菇多糖可以抑制腫瘤生長(zhǎng)，幫助癌癥病人抗擊病魔，而它的菌絲體還有抗菌消炎的功效。

有人說新鮮的金針菇里含有秋水仙堿，有毒。其實(shí)，只要沒在生產(chǎn)加工過程中添加有害物質(zhì)，在正常環(huán)境條件下規(guī)范生產(chǎn)出的金針菇，不管是新鮮的還是干的，都不會(huì)有秋水仙堿。因?yàn)樾迈r的金針菇不耐儲(chǔ)藏，處理起來也麻煩，所以很多人更愿意購(gòu)買罐頭裝的金針菇。

金針菇怎么選

把金針菇做成罐頭，需要將金針菇煮熟，但煮后的金針菇顏色會(huì)變暗。黑心商家擔(dān)心影響銷量，就動(dòng)起了歪腦筋。有的找來工業(yè)硫黃，在煮之前，先將金針菇熏上幾遍;有的買來雕白粉，倒進(jìn)煮金針菇的大鍋里;還有的用紡織用的漂白劑和二亞硫酸鈉給金針菇美容增白，卻威脅人的生命。

工業(yè)檸檬酸則有非常強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，長(zhǎng)期攝入工業(yè)硫黃會(huì)致癌;雕白粉除了致癌，還會(huì)引起水腫、昏迷、休克;連二亞硫酸鈉則有很強(qiáng)的刺激作用，會(huì)損傷人的眼睛和皮膚黏膜。金針菇怎么選

為了延長(zhǎng)金針菇保質(zhì)期，有人用苯甲酸鈉和工業(yè)鹽調(diào)配“營(yíng)養(yǎng)水”，有人干脆將金針菇泡在工業(yè)檸檬酸里。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，和工業(yè)鹽結(jié)合使用，效力更大。工業(yè)鹽有很強(qiáng)的毒性，不只損害人的健康，還會(huì)傷害消化系統(tǒng)，增加患癌的概率。正因?yàn)橛羞@些毒罐頭的存在，在選購(gòu)金針菇罐頭時(shí)，必須格外小心。

看菇帽，迅速選定

金針菇有黃色和白色兩種。黃色的金針菇應(yīng)該是淡黃或黃褐色，菇帽中間顏色較深，菇柄下方顏色深，上方顏色淺。白色的金針菇應(yīng)該是淡白或乳白色。不管是黃的還是白的，都不會(huì)特別鮮亮。好的金針菇散發(fā)著清香，顏色柔和自然、分布不均。

若買罐頭裝的金針菇要注意以下三點(diǎn)：

一、看包裝。

買金針菇罐頭一定要買正規(guī)廠家出產(chǎn)，且?guī)в蠶S標(biāo)志的。這樣質(zhì)量才有保障。

二、看湯汁。

好的金針菇罐頭，湯汁清亮。相反，如果湯汁混濁、雜質(zhì)又多，就說明罐頭里很有可能添加了不該添加的東西。

三、看菇帽。

這種方法也能用來挑選新鮮的金針菇。菇帽呈半球形的金針菇，吃起來口感最好;如果菇帽完全長(zhǎng)開，說明金針菇已經(jīng)老了;如果菇帽有開裂，則說明金針菇不夠新鮮。

小貼士：

如何辨別噴水金針菇：有些商販為了讓金針菇看起來很新鮮，會(huì)往金針菇上噴水。買的時(shí)候觀察一下菇帽，如果上面有小黃斑，就說明被噴過水。

通過上文的介紹大家可以詳細(xì)了解金針菇的挑選方法，這樣大家就可以輕輕松松買到放心食品了。