紅薯是我國(guó)使用最大眾化的烹飪?cè)�料之一，　紅薯除了可以烹制成各種美味，更具有營(yíng)養(yǎng)保健的功能。將紅薯和具有保健功效的食材搭配烹制，就能做出一道道美味可口的保健菜肴!

紅薯餡餅、紅薯饅頭

方法：

1.把紅薯帶皮蒸軟，剝?nèi)テぃ�趁熱搗成泥。

2.加干面粉，一起揉勻，捏成圓餅，大小可以隨自己的喜歡。

3.在平底鍋里放少許油，把餅放在鍋中，小火煎到餅兩面變色，紅薯餅就熟了。

加多少面粉是根據(jù)紅薯所含淀粉的量而定的。一般來(lái)說(shuō)，半斤紅薯差不多要加二兩面粉。

紅薯餅還可以做成夾心的。你可以炒點(diǎn)肉餡，比如咸菜炒肉末，或者用生餡，例如把生韭菜、生肉切成末。然后，把肉餡包在生的紅薯餅中，放鍋里煎熟或蒸熟。

紅薯饅頭

方法：

1.先把紅薯煮熟，煮得軟軟的，把它的皮剝掉。

2.將一半的紅薯、一半的面粉揉到一塊，使勁揉勻。一般不用加水，如果紅薯很干，覺(jué)得揉起來(lái)特別費(fèi)勁，也可以加一點(diǎn)點(diǎn)水，不要太多。

3.上鍋蒸熟，蒸出來(lái)的樣子和饅頭一樣。

蒸饅頭有講究：冷水上籠，中火燒開(kāi)，中小火蒸15分鐘，最后大火蒸5分鐘。這樣做出的饅頭最暄軟。

紅薯粉蒸肉

紅薯不僅可以做主食，也可以做成菜。用來(lái)做粉蒸肉，味道特別好。

方法：

1.把肉用豆瓣醬、油拌勻。如果有醪糟水和醬豆腐汁，加一點(diǎn)兒更好，記住要先放醪糟水，然后放醬豆腐汁和豆瓣醬、油等其他調(diào)料。

2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌勻，慢慢加水，直到米粉可以調(diào)成漿糊狀。

3.腌半個(gè)鐘頭，讓肉入味。

4.把紅薯去皮，切成滾刀塊，從拌好的肉里倒出一點(diǎn)兒米粉和汁水，拌在紅薯上。

5.把紅薯裝在蒸碗的底層，將拌好的肉鋪在上面。在蒸鍋里放冷水，燒開(kāi)。把蒸碗放進(jìn)去，用中火蒸30分鐘左右。起鍋時(shí)，撒一點(diǎn)蔥花或者香菜。

自制蒸肉米粉的方法：把糯米和大米按1∶4的比例搭配，加少許花椒，一起拌勻，放入鍋中炒蒸。記住，鍋里不要放油，用干鍋將食材炒到微微發(fā)黃即可。然后，用搟面杖或者料理機(jī)將其碾磨成類(lèi)似粗鹽粒大小的粗粉，不要太細(xì)。再加10%的生面粉，就做成蒸肉的米粉了。

粉蒸肉用的肉可以是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，也可以是排骨，但不能是魚(yú)肉，會(huì)有腥味。

紅薯湯

方法：

1.把生花生切成碎末，過(guò)油稍微炸一下，炸出香味后，放一點(diǎn)兒蔥花和姜末爆炒。

2.爆炒幾秒鐘后，把切好的紅薯?xiàng)l下鍋炒一下。

3.加入適量冷水煮一會(huì)兒。

此外，還可以在這道湯中加入生姜，用生姜加上紅薯煮成的湯，相當(dāng)于一道溫和的生姜大棗茶，不僅溫補(bǔ)而且不容易引起上火，對(duì)于感冒后引起的脾胃不和，甚至惡心嘔吐的人來(lái)說(shuō)，是一道很好的保健餐。脾胃虛寒的人，可以在這個(gè)湯里稍微多放點(diǎn)生姜，這樣調(diào)理脾胃的作用就會(huì)更強(qiáng)。

自制紅薯絲、紅薯片

方法：

1.把紅薯切成絲，拿淀粉和雞蛋打成漿。

2.把紅薯絲掛一點(diǎn)兒漿，下油鍋輕輕炸一下。

紅薯絲要切得細(xì)細(xì)的，這樣炸出來(lái)又香又脆又甜，比土豆炸的薯?xiàng)l好吃多了。一個(gè)紅薯就可以炸出一大盤(pán)來(lái)，看上去很壯觀，但實(shí)際上量并不多。比起土豆炸的薯?xiàng)l要蘸番茄醬吃才有味，紅薯炸的薯?xiàng)l什么都不用加，口味也很好，小孩吃起來(lái)很開(kāi)心。

以上介紹的幾道以紅薯為原材料，做出來(lái)的各種美味菜肴，操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，大家在家里自己做。