炒雞蛋是最長(zhǎng)見(jiàn)到的家常菜,味道好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而做起來(lái)也很方便。但是不能避免的是雞蛋有時(shí)候會(huì)被炒的太老,當(dāng)然不可避免的也有糊鍋的時(shí)候,甚至還有令人討厭的蛋腥味,這就讓做飯的“廚師”很尷尬,讓吃飯的客人也很無(wú)奈。究竟怎么才能炒出美味又美觀的雞蛋,需要我們加入兩樣寶貝,這可是高人支招哦,我們來(lái)學(xué)習(xí)下吧。

第一樣寶是料酒

這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時(shí)加入少許料酒，其中含有的少量酒精會(huì)讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來(lái)不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來(lái)的雞蛋也會(huì)更嫩，同時(shí)，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個(gè)雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過(guò)多，不能用白酒代替料酒。

另外一樣寶是清水

在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過(guò)100克，加多了入油鍋后會(huì)容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。

這兩樣寶貝都是我們廚房中經(jīng)常用到的,但是相信大家用到炒雞蛋中是沒(méi)有的,尤其是料酒,一般都是做肉的時(shí)候才用,炒雞蛋肯定是不會(huì)想到的。