秋季正是扁豆豐收的時(shí)節(jié)，扁豆富含多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)預(yù)防便秘、排毒大有好處，此外扁豆還有健脾助消化的功效，尤其適合這個(gè)季節(jié)食用。并且其碳水化合物的含量也不高，糖尿病患者也可以放心吃。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結(jié)石者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;適宜癌癥病人服食。

值得提醒的是，大家在食用扁豆的時(shí)候，一定要將其煮熟之后才食用，不然會(huì)引起食物中毒。