米里含有維生素和無機鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁揉搓洗米，米的表層營養(yǎng)全部會丟失。

要想保住米的營養(yǎng)，正確的做法是：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪，淘米的時候水盡量少，而且，淘完米最好馬上下鍋蒸、煮，米泡時間長了，核黃素、蛋白質(zhì)、脂肪也會有些損失。