夏天孩子們長(zhǎng)得最快，運(yùn)動(dòng)量多陽光充足，正是拔高時(shí)候，這個(gè)時(shí)候一定要注意補(bǔ)鈣。而在廣東一帶，性價(jià)比最高的補(bǔ)鈣食材，佘藥師就教路是蝦皮。佘藥師透露，衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克。而且蝦皮的另一大特點(diǎn)是鈣含量豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣中之王”的稱號(hào)。尤其適合老人、婦女和孩子食用。同時(shí)，蝦皮還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400~800毫克。蝦皮味甘、咸、性溫;具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效。若是煲補(bǔ)虛的湯，則都可以加入蝦皮。不過宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

挑選小錦囊：蝦皮主要是由毛蝦加工制成，常見的有中國(guó)毛蝦和日本毛蝦。在市場(chǎng)上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽分、鮮味濃、口感好，而且不易發(fā)潮霉變，可長(zhǎng)期存放。買時(shí)要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個(gè)體軟碎不整，又無光澤，則質(zhì)量欠佳，不宜購(gòu)買食用。后者為煮熟曬干的蝦皮，色澤淡紅、有光澤，質(zhì)地軟硬適中，有鮮味為佳。靚的蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤形，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。

南瓜蝦皮湯

功效：強(qiáng)鈣養(yǎng)胃健骨

分量：5到4人份

材料：南瓜500克，蝦皮30到40克，豬瘦肉50到100克，水2500毫升，姜3片

做法：南瓜去皮切塊，瘦肉洗凈切條狀。加入10碗水，滾沸后加入南瓜、瘦肉，30到40分鐘后，加入蝦皮略滾，飲用時(shí)加入適量食鹽。

蝦皮云耳絲瓜湯

功效：清潤(rùn)健骨補(bǔ)鈣

分量：3人份

材料：蝦皮30到40克，云耳25克，絲瓜500克，草菇150克，水1250毫升，姜3片

做法：絲瓜刮皮切菱角形，草菇洗凈去蒂，底部切十字花。在鐵鑊加入清水，滾沸后，先下云耳、草菇，接著才是絲瓜。絲瓜剛熟即可放入蝦皮，稍滾片刻，下鹽及麻油，即可。