豬肝含有豐富的鐵、鋅、硒、維生素A、維生素B2、葉酸、維生素B6、煙酸等微量營養(yǎng)素，還可提供血紅素鐵，適量食用能有效地改善缺鐵性貧血的癥狀，是最常見的補血食物之一。但是，必須搭配、食用得當(dāng)，方可顯其優(yōu)勢，否則，

則可造成食物的巨大浪費，甚至還會引起肥胖。

一般來說，鐵的吸收要靠維生素C的幫忙，動物肝臟中的鐵均為三價鐵，三價鐵是不能為*所吸收的，必須在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二價鐵之后，*才能夠吸收利用，而從三價鐵向二價鐵轉(zhuǎn)換是有條件的，必須在維生素C豐富的情況下方可進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

日常生活中，有的飯店、餐館、食堂中做溜肝尖這道菜肴時，多數(shù)都用黃瓜作輔料，但是，100克黃瓜中的維生素C含量僅為9毫克，而柿子椒中的維生素C為72毫克，是黃瓜的8倍，從這個角度來講，用柿子椒作溜肝尖的輔料，要比用黃瓜更加科學(xué)合理。含維生素C豐富的柿子椒可以促進(jìn)肝臟、木耳中的三價鐵向二價鐵的轉(zhuǎn)化，使鐵更容易被機(jī)體吸收和利用，可以大大提高溜肝尖中鐵的利用率，防止缺鐵性貧血，達(dá)到養(yǎng)血、補血、排毒、養(yǎng)顏的目的。如果沒有維生素C的幫忙，溜肝尖的補血效果將大打折扣，還會因為吃入太多的酸性食物肝臟而造成體內(nèi)酸堿的失衡，產(chǎn)生酸性體質(zhì)，天長日久，甚至?xí)�引起高膽固醇血癥和肥胖等疾病。

溜肝尖這道菜很適合女性朋友、生長發(fā)育期兒童和青少年以及血虛之人食用。

健康提示

①豬肝在烹調(diào)前要反復(fù)用清水浸泡：豬肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官。豬體內(nèi)的有毒代謝產(chǎn)物和混入飼料中的某些有毒物質(zhì)（如農(nóng)藥等）都聚集在肝臟中，一般肝臟將這些物質(zhì)解毒后，經(jīng)腎臟隨尿排出，若是肝臟未能將毒物排凈，或解毒功能下降的話，一些有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟內(nèi)，因此，在烹調(diào)前，應(yīng)將豬肝在清水中反復(fù)浸泡兩三個小時，以除去存留的有毒物質(zhì)。

②不宜食用過于鮮嫩的炒豬肝：豬肝內(nèi)可能留有寄生蟲、細(xì)菌、農(nóng)藥等，在食用時，一定要炒得時間稍長些，炒老一些，才能將有害細(xì)菌殺死，不要為了追求口感，而吃炒得過于鮮嫩的溜肝尖。