問(wèn)問(wèn)健康

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　　醫(yī)健館：

　　我在網(wǎng)上看到一個(gè)說(shuō)法，稱“用輕微發(fā)芽的黃豆做出的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)更豐富，含鈣更豐富，還會(huì)增加維生素C含量”，這是什么原因，真是這樣嗎？

　　讀者：許小姐

　　許小姐：

　　省中醫(yī)藥營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師許欣筑說(shuō)，這種說(shuō)法有一定依據(jù)，但大家完全沒(méi)必要這么做，要補(bǔ)鈣直接吃豆制品就可以了。

　　黃豆的含鈣量很高，但同時(shí)也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸，炒、煮、蒸，磨成豆?jié){這些處理方法并不能完全破壞這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)芽的黃豆既保留了原有的營(yíng)養(yǎng)，還增加了新的維生素——維生素C。但是，制作豆?jié){有個(gè)加熱的過(guò)程，維生素C經(jīng)過(guò)加熱后還是會(huì)損失掉。

　　此外，大豆經(jīng)過(guò)加工制成豆類(lèi)制品，比如豆腐、豆干、腐竹、豆腐皮等等，其中所含的植酸都可以去除掉。大家沒(méi)必要為了補(bǔ)鈣，麻煩到非得等豆發(fā)芽之后再磨豆?jié){。