豆腐是非常營(yíng)養(yǎng)的食物，營(yíng)養(yǎng)食譜里面總是少不了豆腐的身影。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，每天至少吃半塊豆腐，可以滿足身體每天對(duì)鈣質(zhì)的需要，健康我們的骨骼。豆腐、豆?jié){的主要營(yíng)養(yǎng)不亞于牛奶，豆腐的蛋白質(zhì)和鈣的濃度甚至高于牛奶，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上。而最近研究表明經(jīng)常吃豆腐還可以降低膽固醇。

對(duì)于心腦血管疾病的患者而言，最怕的就是身體中的膽固醇比較高的，其實(shí)我們可以通過(guò)飲食來(lái)有效的降低膽固醇的，那么能有效降低膽固醇的方法有什么呢?

多吃豆腐有助于降低血管內(nèi)的膽固醇

大量臨床研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病。因此，1999年美國(guó)食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品，并發(fā)布了“大豆蛋白保健標(biāo)注”認(rèn)可公告。

按照這個(gè)公告，在美國(guó)如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以標(biāo)注為“心血管保健品”。2003年英國(guó)也公布了和美國(guó)幾乎相同內(nèi)容的大豆蛋白健康標(biāo)識(shí)法。

那么，如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，從而發(fā)揮其保健功能來(lái)推算，每人每天應(yīng)該食用多少豆制品呢?

“每天至少吃半塊豆腐。”李教授說(shuō)：“豆腐、豆?jié){的主要營(yíng)養(yǎng)不亞于牛奶，豆腐的蛋白質(zhì)和鈣的濃度甚至高于牛奶，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上。

特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他補(bǔ)鈣藥，豆腐和豆?jié){的價(jià)格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆?jié){等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)豆制品為物美價(jià)廉的最佳 保健食品。”

近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動(dòng)脈硬化的功能。中國(guó)傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。

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