秋季很多人就開始了進(jìn)補之旅，進(jìn)補也許要分清個人不同的體質(zhì)很重要。不同的體質(zhì)對于營養(yǎng)的需求種類和數(shù)量是不同的。脾虛的人進(jìn)補一定要注意適量，腸胃不好的人避免大魚大肉。下面來看看專家是如何為我們解說的。

“不同人群的體質(zhì)不一樣，有的是寒癥，有的是熱癥，如果吃了與癥狀正好相反的滋補藥膳，反而會起到反作用。”廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任郭麗娜表示，中醫(yī)藥膳講究辨證，不同的體質(zhì)應(yīng)該區(qū)別對待。由于廚師大多是沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的，對中藥藥性不了解，如果在藥膳里放進(jìn)去了兩種相克的藥物，或是劑量放得太多，會導(dǎo)致食客出現(xiàn)惡心、嘔吐、口干舌燥等癥狀。

廚師對中藥隨意“拉郎配”，這是餐館藥膳存在的另一大隱患。針對此亂象，中國藥膳研究會副會長沙鳳桐指出，一些餐館亂用一些“稀奇”的原料做藥膳以嘩眾取寵，其實在常用的近5000種中草藥藥材中，根據(jù)衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料只有87種。人們熟悉的人參、當(dāng)歸、蟲草、川芎等均不在此列。此外，街頭不少餐館里藥膳品種配方也不符合中醫(yī)藥理論，不問服用者的情況，亂施補膳，事實上一種藥膳不可能適合所有的人。

“近年來，藥膳養(yǎng)生進(jìn)補的健康理念深入人心，但事實上如今很多商家打出的藥膳完全背離了真正中醫(yī)藥膳的原則。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院副主任中藥師丘振文表示，藥膳是調(diào)理性飲食行為，是介于“藥”與“食”之間的特殊膳食，需要遵循中醫(yī)辨證論治的原則，因人而異，因人施膳，而不是“一鍋煮”。而藥膳烹調(diào)師既要掌握基本的烹調(diào)技術(shù)，還要熟悉中草藥規(guī)范的使用原則，否則將減弱藥效。

據(jù)了解，很多餐館通常是在湯料中直接放入生藥材，這些藥材沒有經(jīng)過特定的煎煮，只能起到調(diào)味作用，其藥效并不大。而且一些加入湯里的中草藥未經(jīng)過科學(xué)論證，經(jīng)營者也無法保證所加入的中草藥是否全部按照國家標(biāo)準(zhǔn)選擇，那么對于一些慢性病患者來說，萬一誤服某些屬于禁忌范圍的中藥，有可能會引發(fā)并發(fā)癥。

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