中國(guó)的飲食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。而在這廣袤的文化底蘊(yùn)中，也產(chǎn)生了許許多多有意思的菜品，也有一些很有趣的名字。就比如說(shuō)我們?nèi)粘２妥郎系囊恍┘页２�，有時(shí)候往往是只聞其名，不見(jiàn)其材的。就比如說(shuō)，夫妻肺片，外來(lái)人士往往對(duì)夫妻肺片的名稱(chēng)疑惑不解。因?yàn)榉蚱薹纹瑢?shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并沒(méi)有牛肺。那么我們今天呢，就要來(lái)教一下大家如何做這道夫妻肺片。

關(guān)于這道名菜名稱(chēng)的來(lái)歷眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)原本含有牛肺，由于其口感不好，后來(lái)取消了;有的說(shuō)夫妻肺片原名夫妻廢片，因?yàn)樗�是由牛肉店廢棄的邊角余料做成，是后來(lái)公私合營(yíng)時(shí)政府出面修改的;還有一種說(shuō)法是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞后，市井小民在挑擔(dān)販賣(mài)人的背后貼上這個(gè)標(biāo)簽的。但無(wú)論哪種說(shuō)法，都與郭朝華、張?zhí)镎�夫妻分不開(kāi)。因?yàn)檫@夫妻倆是這道名菜的創(chuàng)始人。

1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當(dāng)困苦。他見(jiàn)一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來(lái)與妻子張?zhí)镎�商量，是否能在這些廢料上想法賺點(diǎn)錢(qián)。他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料，拌勻后見(jiàn)其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣(mài)，由于價(jià)格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因?yàn)榉蚱薅�人在街頭叫賣(mài)時(shí)形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱(chēng)為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開(kāi)店?duì)I業(yè)。由于他們覺(jué)得“廢片”二字不好聽(tīng)，容易讓人誤解，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為“夫妻肺片”。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后來(lái)的夫妻肺片與肺毫不相干。

食材

鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)

老鹵水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

夫妻肺片

調(diào)料選用

醬油各150克、辣椒油、花椒面25克

八角4克 、味精、花椒、肉桂各5克

精鹽125克、白酒50克。