中國(guó)人素來愛吃面食，在北京，帝都，有炸醬面;在廣東有云吞面；在甘肅有牛肉拉面；在四川呢，除了擔(dān)擔(dān)面外，還有四川涼面；在山西有刀削面；而岐山噪子面可以說是山西噪子面的經(jīng)典了呢。相信聽過岐山噪子面的朋友應(yīng)該不少吧，可是呢，平時(shí)就只是聽說過這道面食有多好吃、多好吃，卻總是沒有機(jī)會(huì)親自到山西去試一下。那么呢，我們今天就為大家介紹一下中華美食岐山噪子面的做法，讓你在家中也能大飽口福!

岐山噪子面

主料

高筋面粉：500克  五花肉：250克

輔料

土豆：1個(gè)       胡蘿卜：1根

柿子椒：1個(gè)     蒜苔：6根

豆腐：1塊      黑木耳：20克

雞蛋：1個(gè)      堿：1克

苦菜：20克

調(diào)料

食鹽：5克    醬油：20克

醋：60克     蔥：5克

姜：5克      水：250克

辣椒粉：5克  五香粉：5克

黃酒：15克   花椒粉：5克

做法

1、準(zhǔn)備材料

2、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點(diǎn)就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用

3、豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細(xì)末備用

4、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續(xù)炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒

5、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開

6、醋味燒出來后倒熱水，熱水要多一些，因?yàn)檫@是湯多面少的品種，燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進(jìn)去接著小火燒

7、燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進(jìn)去燒開就可以關(guān)火了，臊子鹵就做好了

8、做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調(diào)勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個(gè)小時(shí)左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機(jī)器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可

怎么樣？試過之后是不是已經(jīng)充分感覺到這道山西面食的魅力了呢？是不是有點(diǎn)深深陷入它的美味中無法自拔了呢？信不信由你，反正我是已經(jīng)深陷其中，無法自拔了。