中國(guó)人素來(lái)愛(ài)吃面食，在北京，帝都，有炸醬面；在廣東有云吞面；在陜西有噪子面；在甘肅有牛肉拉面；在四川呢，除了擔(dān)擔(dān)面外，還有四川涼面;而說(shuō)到山西的面食，不得不提的就是刀削面了。可是呢，平時(shí)就只是聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道面食有多好吃、多好吃，卻總是沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗一下正宗的山西刀削面。那么呢，我們今天就為大家介紹一下刀削面的做法，讓你在家中也能大飽口福!

山西刀削面

主料

面粉：500克

輔料

豬肉：1塊      洋蔥：1/4個(gè)

胡蘿卜：1/2個(gè)  香菜：1根

雞蛋：1個(gè)

調(diào)料

色拉油：適量    食鹽：適量

姜：適量        八角：適量

花椒：適量      干辣椒：適量

生抽：適量      水：150克

香葉：適量      大蒜：適量

小蔥：適量      陳醋：適量

做法

和制方法：

1、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞

2、往小洞里倒入適量的清水

3、兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

4、用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起

5、挑起的面粉推向中間小洞的水里

6、用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

7、在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水

8、把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆�，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周�(chē)�有少許干面粉

9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水

10、用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘

11、揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手

揉制方法：

1、餳好的面團(tuán)放在案板上

2、用手握住面團(tuán)的上端部位

3、用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

4、面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

5、再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)

6、把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀

削面方法：

1、餳好揉好的面團(tuán)和削面刀

2、左手托住餳好的面團(tuán)，右手握削面刀，刀面與面團(tuán)表面持平

3、出力均勻，把面一條一條削下

4、削下來(lái)的面條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。因?yàn)槲矣玫南髅娴兜牡度惺瞧狡降�，所以，學(xué)好的面條是扁平狀;如果刀刃是呈弧形，削好的面條是三棱形