很多朋友應(yīng)該都聽說過海參而未吃過海參，海參自古以來就是高級滋補品，非常受到美食家們得青睞。我國大連的海參非常著名。海參具有大補元氣、益滋五臟六腑和祛虛損的功能，然而主流吃法大多不夠科學(xué)。海參到底怎么吃才是最科學(xué)的?小編為大家搜集了一些專家的解讀。

怎樣才能更好地吸收有著3.8億年歷史的海參的營養(yǎng)?在營養(yǎng)專家眼里，海參可以說是一種近乎完美的食品，但食用方法是否正確，直接關(guān)系到其營養(yǎng)是否可被充分吸收。為了探究海參最科學(xué)、最有效的食用方法，海參與健康研討會”，邀請海參營養(yǎng)食療領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研方面多位專家齊聚一堂，圍繞海參營養(yǎng)、我國海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與前景以及目前最先進(jìn)的海參生產(chǎn)加工技術(shù)等話題，進(jìn)行了充分研討與交流，并最終達(dá)成了專家論證意見。

主流吃法大多不夠科學(xué)

雖然海參的吃法在不斷進(jìn)化，但目前主流的吃法不但讓營養(yǎng)流失過多，而且吸收利用率也相當(dāng)?shù)汀?ldquo;目前，質(zhì)量相對較好的海參價格一只至少得上百元，吃得不科學(xué)，無疑是在浪費。”

例如干海參，是將活海參高溫水煮2-3遍，然后用鹽腌2-5遍，干燥10天而成，食用前還得泡發(fā)兩三天，這樣一來，海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質(zhì)等大量活性物質(zhì)不是溶于水就是高溫變性了，使得*吸收率僅為5%-10%�，F(xiàn)在還有人喜歡吃活海參，認(rèn)為這樣就能吃進(jìn)海參的全部營養(yǎng)了，其實不然，活海參的營養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中，分子大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%-18%。而備受快捷人士青睞的即食海參，吸收率也不會超過30%。

此外，海參的安全問題和造假偽劣問題也十分令人擔(dān)憂。海參表面重金屬、鹵素超標(biāo)，很多不法商人造假，不知道從什么時候開始說海參特別黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁馬上就下來了。用糖干或者鹽干海參，無論什么海參，非常容易以次充好，殘參爛參防不勝防。還有用超標(biāo)工業(yè)堿水泡發(fā)海參，用甲醛泡著保鮮。“北京市海淀區(qū)工商管理局的一位領(lǐng)導(dǎo)曾告訴我，80%以上的水發(fā)海產(chǎn)品不是加這個就是加那個，防不勝防。”孫樹俠教授說。

海參深加工行業(yè)前景廣闊

想要充分發(fā)揮海參的滋補效果，在加工海參的過程中，就要采用最先進(jìn)的技術(shù)，避免流失營養(yǎng)或少流失，經(jīng)過深加工的海參健康產(chǎn)品具備非常廣闊的市場前景，海參產(chǎn)品的研發(fā)也為傳統(tǒng)海參行業(yè)的發(fā)展找尋到了新的突破點。

保健品不是藥，科學(xué)用，效果真奇妙。健康是21世紀(jì)人類的主題，我們追求的目標(biāo)應(yīng)該是病得優(yōu)、長得壯、病得晚、走得安，頤養(yǎng)天年、無疾而終。為了充分發(fā)揮海參的功效與價值，與會專家也建議，海參深加工企業(yè)應(yīng)與更多權(quán)威機構(gòu)、三甲醫(yī)院、科研院校開展一系列臨床研究，得到更多有說服力、更加詳實的數(shù)據(jù)，從而成為進(jìn)一步推動海參產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展的有力助推器。

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