面條（noodle），一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)�，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。

北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時(shí)令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅(qū)寒。

面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

什錦炒面材料：新鮮手搟面（不要太粗） 扁豆 胡蘿卜 紅辣椒 蔥姜蒜 調(diào)料：蠔油 老抽 生抽 鹽

什錦炒面做法：

先做準(zhǔn)備工作：

1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸20分鐘；

2、蒸好的面條用筷子抖散；

3、4、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。當(dāng)然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯(cuò)；

5、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好，一會(huì)兒就省事兒了。用量不定，可以先調(diào)一些，炒的時(shí)候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；

6、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蒜可以多加些；