全球美食界正勢(shì)不可擋地風(fēng)行起“跨界”熱潮。而在“美食之都”——成都，不走尋常路的新川菜們的“跨界”行動(dòng)正變得無處不在：昂貴的松露被裝進(jìn)了養(yǎng)生湯鍋;火鍋、燜鍋、湯鍋合成了“全天候”復(fù)合火鍋;田園風(fēng)格歐式餐廳賣起了川味混搭菜……

松露被川式湯鍋“包養(yǎng)”

松露作為最昂貴的食材之一，被稱為可以吃的“鉆石”。由于主產(chǎn)地為法國(guó)、意大利等歐洲國(guó)家，松露在近千年的烹飪史中一直是傳統(tǒng)歐式餐飲的專寵。但近日，在成都城南桐梓林路一松露會(huì)所，卻推出了按傳統(tǒng)川式白味養(yǎng)生鍋烹制的松露養(yǎng)生鍋。它的湯底異常講究，主料是農(nóng)戶專送的烏骨土雞再加上秘制的滋補(bǔ)藥材，足足熬制了6個(gè)鐘頭方才出鍋，在鍋底看不到一點(diǎn)血沫渣滓，據(jù)說是大廚在湯

底將開未開時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)濾除的，可見其用心良苦。下湯時(shí)，松露被小心翼翼從包裹中取出切成薄片，當(dāng)在湯中翻滾兩三分鐘后，一股讓人沉醉的奇異香味便彌漫開來，舌尖味蕾上除了無比的鮮香就像被施了魔法般豐富起來，再燙上一些三文魚、小鮑魚簡(jiǎn)直讓人不忍停箸。據(jù)酒樓楊總介紹，松露一般被西餐館做成奶油味湯品，現(xiàn)在改成了更適合中國(guó)人口味的做法，更容易得到消費(fèi)者共鳴。

火鍋出了“變臉王”

在成都市貝森路一火鍋酒樓，號(hào)稱把成都火鍋與重慶火鍋精髓合二為一，做出了三鍋同吃的“全天候”復(fù)合火鍋。它有麻辣的紅湯鍋、又有鮮香的菌香鍋、還有咸淡相宜的粥底鍋�？梢宰杂汕袚Q，隨意體驗(yàn)。營(yíng)養(yǎng)搭配符合中國(guó)人傳統(tǒng)的均衡養(yǎng)生理念。吃三鍋，最好的順序是：先喝一湯勺菌湯，再涮燙菜品，最后倒入雀巢牛奶，喝粥底。據(jù)酒樓負(fù)責(zé)人介紹，在提倡

“健康與美味”并重的今天，三種鍋底同時(shí)集于一堂，這在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，有“三生萬物”的說法，“三”是一個(gè)大數(shù)，蘊(yùn)涵了無限生機(jī)。暗合于飲食互補(bǔ)、相生相合的道理。無獨(dú)有偶，新開業(yè)不久就火爆蓉城的吳銘火鍋八里小區(qū)示范店也創(chuàng)造性地推出了獲國(guó)家專利的“四方鍋”，無論放入的是牛油、清油還是菌湯、鮑魚湯，在餐桌的四方都能輕松愜意地燙涮菜品，非常便利。

中餐推崇“無國(guó)界”

近年來，在上海、北京、廣州等地開始流行“無國(guó)界”餐廳，在這些標(biāo)榜“無界無約束”的餐廳里菜品幾乎被變得面目全非：明明是日本料理館卻推出了剁椒三文魚頭;打的是法國(guó)菜館卻用了韓國(guó)泡菜和越南小吃配料;最離譜的竟然用川味十足的酸辣汁烹制起雪燕燕窩!這股風(fēng)最近也刮到了成都，有一家以“跨界”為名的特色餐廳，在田園風(fēng)格歐式裝修下賣的不但有

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川菜，竟然還有泰國(guó)風(fēng)味和印尼風(fēng)味。有的竟然一盤菜吃出了多種味道，如“可圈可點(diǎn)”就是半盤甜面包圈加半盤麻圓。在菜單上，不但有菜名和價(jià)格，居然還寫有老板對(duì)此道菜的隨筆，有的一兩句，有的洋洋灑灑一大篇。餐廳老板表示，生活不應(yīng)該畫地為牢，美食尤其是一菜一格的川菜更應(yīng)該打破邊界不斷創(chuàng)新。