花生糕

杏仁茶

桶子雞

炒涼粉

開封小吃與姓氏——姓氏不但是一個家族的標志，還是一個超越時空帶有多重意義的文化符號;姓氏與開封小吃的連接，是社會形態(tài)的小吃首先在北宋東京出現(xiàn)時留下的歷史胎記

走在古城開封的大街小巷，身處開封的夜市和早點攤?cè)�，不�?jīng)意間你會發(fā)現(xiàn)，冠以姓氏的“家”字招牌、“記”字招牌，數(shù)不勝數(shù)，特別是在繁華的鼓樓夜市，華燈之下書有張王李趙姓氏大字的招牌林立、幌子飄舞，與那蒸煮炸烙，烤煎爆炒品種繁多的小吃相映成趣，蔚為大觀。在這里，那日常人們熟視無睹的姓氏，與開封小吃一聯(lián)系起來，對經(jīng)營者、對消費者，似乎都具有一種很大的魅力。

這種魅力來自歷史。北宋時的開封，由于坊市界限的突破，作為舉世聞名的大都市，飲食業(yè)達到了歷史上的鼎盛時期。社會形態(tài)的小吃在這里首先涌現(xiàn)，《東京夢華錄》記載的280多個飲食品種中，小吃占據(jù)大部。這些剛從尋常百姓家邁向市場的各種雜嚼小食品，很自然大多被打上制作經(jīng)營者姓氏的印記，以示區(qū)別。《東京夢華錄》里就有許多例子，像鹿家包子、徐家瓠羹、萬家饅頭、鄭家油餅、段家熬物，舉不勝舉。今日開封小吃的姓氏招牌，雖然肯定不是像孔孟二圣那種譜系排列至今的延續(xù)，但也應(yīng)是開封小吃開中華小吃大規(guī)模走向市場之先河時，所留下的一種歷史胎記。