面拖蟹是上海名菜之一，上海地區(qū)多用“六月黃”(即黃油蟹)來做這道菜。這些蟹的身形很小，但膏多肉硬，適合用于油炸。至于所謂的“面拖”，實(shí)際上就是“炸”的一種，方法就是在螃蟹外面均勻地裹上一層面糊炸制而成，與日本料理中的“天婦羅”大同小異。小蒲喜歡吃面拖蟹，其實(shí)并非因?yàn)樾繁旧碛卸嗪贸�，而是鐘情于裹在蟹上的面糊。小蒲說，蟹鮮美的味道滲透到雞蛋糊上，有一種別樣的滋味，每次吃都令她顧不得形象，把手指上的汁都吮得干干凈凈。眾所周知，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。不過小蒲提醒大家說，螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可飲用冷飲，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉，再美味也得不償失。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：大閘蟹(3只)、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉

　　調(diào)料：鹽、糖、黑胡椒粒、水、油


第一步
　　1、將螃蟹洗凈，一份剁成2塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用。


第二步
　　2、大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花。


第三步
　　3、面粉和水按1:2的比例，加入一個(gè)雞蛋攪拌成蛋面糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調(diào)味。

第四步
　　4、將處理好的螃蟹塊均勻地裹上蛋面糊。