客家菜肴保留中原菜肴風(fēng)味，以油重味濃、高熱量高蛋白菜肴為特點(diǎn)。鄉(xiāng)味十足的客家菜，已不同于廣州菜和潮州菜的清淡，濃郁酥香的野味和家禽更有其獨(dú)特風(fēng)味。

　　客家原是中原人，南遷后，其風(fēng)俗習(xí)食仍保留著一定的中原風(fēng)貌。菜品多用肉類(lèi)，極少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見(jiàn)長(zhǎng)。而客家菜偏重“肥、咸、熟”口味，多半與其生活環(huán)境有關(guān)。客家人常年耕山住山，勞動(dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效地充饑；過(guò)去長(zhǎng)期曾經(jīng)因糧食不足，多數(shù)人家長(zhǎng)年累月喝稀飯，而且水多米少，煲成的粥能“吹去一層浪，喝來(lái)一條巷”，菜咸一些既適合送粥，又能補(bǔ)充體內(nèi)的鹽分；再次是山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，而且他們覺(jué)得食物烹得越到火候就會(huì)越香。

　　特色菜譜

　　釀豆腐

　　如果只能點(diǎn)一個(gè)客家菜，那就非釀豆腐莫屬�；鸩窈写笮〉乃�豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。外酥內(nèi)香，柔軟細(xì)膩的豆腐包裹住肉的咸香，口感醇厚而濃郁。

　　鹽焗雞

　　據(jù)說(shuō)，300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng)，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，故稱(chēng)這種雞為“東江鹽焗雞”。因其獨(dú)特的制法，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，是宴會(huì)上常用的佳肴。