海南島簡(jiǎn)稱(chēng)“瓊”，由于盛產(chǎn)椰樹(shù)，故又有“椰島”之稱(chēng)。這個(gè)海岸線長(zhǎng)達(dá)一千五百多公里的大島，素以“海南雞飯”聞名。其實(shí)，海南島的風(fēng)味菜式不只一味，還有“白切文昌雞”、“海南嘉積鴨”、“白汁東山羊”和“瓊醬和樂(lè)蟹”，合稱(chēng)“海南四大名菜”。
　　白切文昌雞

　　海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號(hào)稱(chēng)“四大名菜”之首。文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌縣而得名，其特點(diǎn)是身體不大、毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽而且肉質(zhì)肥美。

　　文昌雞的傳統(tǒng)吃法是白切，蘸著吃的醬汁則是精髓所在；同時(shí)配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱(chēng)“雞飯”。白切文昌雞在海南不論筵席或家庭菜皆派用場(chǎng)，而在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。

　　海南嘉積鴨嘉積鴨

　　俗稱(chēng)“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國(guó)外引進(jìn)的良種鴨，其飼養(yǎng)方法十分特別：先給小鴨仔喂食淡水小魚(yú)蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個(gè)月后，當(dāng)小鴨羽毛初長(zhǎng)時(shí)，再在小圈圈里飼養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并用米飯、米糖攙和捏成小團(tuán)塊喂食，二十天后便長(zhǎng)成肉鴨。

　　嘉積鴨的肉質(zhì)，特別在于鴨肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之間更夾著一層薄脂肪，特別甘美，其烹制方法繁多，但以白切最能體現(xiàn)原汁原味，因而最為有名。

　　白汁東山羊

　　東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧縣東山嶺。嶺上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉暢流；而放養(yǎng)的山羊，毛色則烏黑發(fā)亮、皮嫩肉厚、味美、無(wú)腥味。據(jù)傳早在宋代，東山羊就列為皇室貢品，民國(guó)時(shí)期，南京政府也將其列入“總統(tǒng)府”膳單，而今更是名揚(yáng)四海。用東山羊烹制的佳肴，以東山嶺賓館的“白汁東山羊”最具代表性。

　　瓊醬和樂(lè)蟹

　　海南島四面環(huán)海，海產(chǎn)豐富，其中又以盛產(chǎn)于和樂(lè)的膏蟹見(jiàn)稱(chēng)。厚身短腳的和樂(lè)蟹，以什錦醬爆炒，肉厚膏肥，鮮香誘人。所謂什錦醬，即瓊醬，乃海南省家家戶(hù)戶(hù)必備的佐膳妙品，其調(diào)制成分主要是花生粉和芝麻醬，至于糖、醋、醬油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒……則豐儉由人，各自精采。