“年年月月花相似”，每年的中秋從市場(chǎng)角度而言幾乎沒(méi)有太多改變，月餅廠商的銷量依然“高歌猛進(jìn)”。但今年的月餅市場(chǎng)與往年相比有了明顯變化——以冰皮月餅為代表的新派月餅的市場(chǎng)容量越來(lái)越大。日前，記者從廣州最主要的冰皮月餅生產(chǎn)商——東海堂公司獲悉，今年該公司將全力推廣其冰皮月餅，并制定了雙位數(shù)的市場(chǎng)增長(zhǎng)目標(biāo)，按目前的銷售情況來(lái)看，今年超額完成市場(chǎng)銷售任務(wù)不成問(wèn)題。

　　除了像東海堂這樣的市場(chǎng)新貴全力耕耘冰皮月餅這一細(xì)分市場(chǎng)外，像蓮香樓這樣的傳統(tǒng)老字號(hào)也想來(lái)分一杯羹。據(jù)了解，蓮香樓今年已經(jīng)推出其冰皮月餅，而且它借120年店慶之機(jī)以七折優(yōu)惠價(jià)格促銷。

　　冰皮改良后市場(chǎng)更大

　　與傳統(tǒng)月餅相比，冰皮月餅只是一個(gè)新生兒，20多前年，冰皮月餅在香港問(wèn)世，當(dāng)時(shí)只有一家餅店在經(jīng)營(yíng)這一市場(chǎng)，不過(guò)冰皮月餅的發(fā)展速度是傳統(tǒng)月餅望塵莫及的。特別是近幾年更是以幾何級(jí)數(shù)的速度在增長(zhǎng)。

　　從所周知，這種月餅之所以叫“冰皮月餅”的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。傳統(tǒng)月餅是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色，需要在冷凍箱里保存。

　　當(dāng)時(shí)的冰皮月餅在原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)制成，因皮會(huì)老化，所以保存時(shí)間不長(zhǎng)，還會(huì)裂開(kāi)，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此當(dāng)時(shí)的同行都不太看好這類“新型”產(chǎn)品。

　　時(shí)至今日，冰皮產(chǎn)品的“地位”已跟往日大不相同了：皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開(kāi)、不老化和無(wú)生粉味道；冰皮餡也進(jìn)步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡；制作工藝也由手工制作進(jìn)步到無(wú)菌車間，自動(dòng)機(jī)包裝；甚至實(shí)現(xiàn)了3重包，如在餡料中再放進(jìn)泰國(guó)燕窩。