導(dǎo)語(yǔ)：中國(guó)甜是非常婉約的東西，它的最高境界應(yīng)該是若隱若現(xiàn)，并且在吃過(guò)之后具有美好的回甜，所以那些非常直率、童真、野性的甜味原料就統(tǒng)統(tǒng)被開(kāi)除了，它們都不適合用來(lái)制造中國(guó)甜。

　　中國(guó)式的甜味應(yīng)該是花草甜，比較隱約，不怎么張揚(yáng)的那種。這幾年我們都吃了滿肚子的芝士蛋糕、水果撻，是非常動(dòng)物性的甜，具有很大的攻擊性，用我朋友的話來(lái)說(shuō)：“甜得吼吼兒的。”所以，西方式的甜味是需要被抑制的，用香檳配是最保險(xiǎn)的一個(gè)主意，小氣泡可以釋放掉一點(diǎn)甜味的野性，讓它們的口感顯得溫馴可人一點(diǎn)。

　　而中國(guó)甜是非常婉約的東西，它的最高境界應(yīng)該是若隱若現(xiàn)，并且在吃過(guò)之后具有美好的回甜，所以那些非常直率、童真、野性的甜味原料就統(tǒng)統(tǒng)被開(kāi)除了，它們都不適合用來(lái)制造中國(guó)甜。

　　綠茶是這些年來(lái)最時(shí)髦的制造中國(guó)甜的原料，它頻頻出現(xiàn)在蛋糕、刨冰、飲料和糖果里，可這個(gè)概念其實(shí)來(lái)自日本，它的原型是抹茶。跟中國(guó)的綠茶不同，抹茶具有更加濃郁的香味和色彩，而中國(guó)的綠茶無(wú)論從氣味上還是從口感上都不足以形成那樣一種個(gè)性鮮明的甜。所以，那些時(shí)髦的綠茶食品，其實(shí)還是應(yīng)該叫做抹茶蛋糕、抹茶牛奶、抹茶冰沙才對(duì)，那仍然不是道地的中國(guó)甜。

　　茉莉花茶濃烈的香味在茶中顯得俗艷，但做甜品就剛剛好。茉莉花茶做的提拉米蘇香氣撲鼻，吃起來(lái)又略帶一點(diǎn)微微的苦，很符合提拉米蘇原先的意旨，所以叫做Tea-ramisu很不為過(guò)。旁邊配的則是蜂蜜桂花冰淇淋，桂花本來(lái)就是中國(guó)人非常鐘愛(ài)的香料，頻頻出現(xiàn)在芋艿湯、糖年糕等傳統(tǒng)的中國(guó)甜品中，擔(dān)任著點(diǎn)睛之筆。做成冰淇淋，那種馥郁之氣便被封賞了幾分童趣，不會(huì)顯得太沉甸甸，太市井了。

　　總的來(lái)說(shuō)，茉莉花茶適合做濃重一點(diǎn)的甜品，而桂花卻與淡泊般配。之前有開(kāi)面包房的朋友做紅茶餅干做膩了，我就建議他做茉莉花茶口味的餅干，配苦茶或者咖啡都特別好。

　　杭白菊是非常清淡高雅的香味，特立獨(dú)行，跟所有其他的味道都不搭，但確實(shí)也是可以用來(lái)做甜品的。加一點(diǎn)點(diǎn)的甜，杭白菊可以做成甜味冰霜，夏秋的時(shí)候配一點(diǎn)點(diǎn)金橘吃，那種沁人心脾的感覺(jué)卻不是一點(diǎn)點(diǎn)的。

　　說(shuō)到金橘，這種中國(guó)人的小水果比起檸檬，更適合搭配中國(guó)甜的酸味劑，那種不卑不亢的酸苦和清香，很容易就起到了烘托中國(guó)甜的作用。腌制過(guò)的金橘更適合搭配多種口味，比如奶油，比如茶，都讓人覺(jué)得可喜。我個(gè)人最喜歡腌制過(guò)的金橘或者金橘皮出現(xiàn)在甜糯米中，比如一盆熱氣騰騰的香甜豬油八寶飯上出現(xiàn)了幾縷味道濃郁的金橘皮……