久負(fù)盛名的耶魯大學(xué)中，一門 “飲食中的心理學(xué)、生物學(xué)和政治學(xué)”的營養(yǎng)學(xué)類選修課備受學(xué)生的喜愛。雖然不少美國大學(xué)都認(rèn)為培養(yǎng)正確健康的生活理念是高等教育中重要的一環(huán)，但像耶魯這樣開設(shè)大量高質(zhì)量營養(yǎng)學(xué)課程的并不多見。為何營養(yǎng)學(xué)在耶魯受到如此重視和歡迎呢?

這門課由一位風(fēng)趣幽默、胖乎乎的教授主講。說起這位教授，來頭可真不小。Kelly Brownell，是耶魯斯利曼公共衛(wèi)生學(xué)院的院長，曾在2006年被《時代周刊》評為世界上最有影響力的百人之一，并評價他為“現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)及相關(guān)政策方面的斗士”。由他主講，足見這門課分量之重。

Kelly教授在一次采訪中談及創(chuàng)立這門課程的初衷：在世界范圍內(nèi)，食品的生產(chǎn)和消費在幾十年間發(fā)生了天翻地覆的變化。雖然提高了效率，但卻帶來了一系列食品健康和安全的隱患。以一瓶蘋果醬為例，傳統(tǒng)做法只有3樣原料：蘋果，水和白糖。而現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的蘋果醬配料可以多達(dá)十幾種，其中不少是化學(xué)原料。更不用說遍地可見的快餐食品了，從原料的生產(chǎn)到最后的成品，都含有很多對健康不利的配料。

這門課面向全校師生開放，受到各專業(yè)學(xué)生的熱烈追捧。學(xué)生們對該課程給予了極高評價，認(rèn)為“這門課徹底顛覆了之前從電視和雜志上形成的對營養(yǎng)學(xué)和食品健康的印象，意識到了進(jìn)行食品健康方面改革的重要”。“平時專業(yè)課學(xué)習(xí)緊張，這門選修課讓我明白了很多關(guān)于食物的知識”，通訊工程專業(yè)的學(xué)生塞巴斯蒂安幽默地說，“上了這門課，我終于知道為什么考試前我總愛大吃特吃了”。法語專業(yè)學(xué)生薇諾娜對記者說，“現(xiàn)在，我選擇有機(jī)食品時有了目標(biāo)，知道什么是適合的，什么只是噱頭”。

課程主講教授Kelly認(rèn)為，在大工業(yè)化背景下，通過設(shè)立法規(guī)和各種限制只能解決食品安全問題，而對于食品健康問題束手無策。所以普及營養(yǎng)學(xué)的教育，讓大眾有能力分辨和選擇適合自己的食譜，從而影響，甚至是逼迫食品企業(yè)進(jìn)行對消費者有益的改革，才是真正有效的方法。