說(shuō)起牛肉大家都知道，美國(guó)的安格斯牛肉享譽(yù)天下，美味無(wú)比。其實(shí)我們吃牛肉的方法非常簡(jiǎn)單，為的就是保住這鮮嫩牛肉的營(yíng)養(yǎng)。只需要色拉油和黑胡椒即可烹制，這樣做出來(lái)的牛排油脂低，品嘗牛肉最過(guò)癮的就是邊嚼邊溢出大量的肉汁，而且好的牛排就要品嘗原味。還有我們烹調(diào)一般不用味精，因?yàn)槲毒�的味道太�?qiáng)烈、太重了，破壞食物最原始的味道。


　　辛鴻鈞：我們國(guó)人吃牛肉常見(jiàn)的方式是炒制或者悶煮，飯店的廚師害怕牛肉炒的時(shí)候肉質(zhì)不夠嫩，就用堿水打，再加入蘇打中和堿的味道，最后加入鹽、味精、雞蛋、黑胡椒、淀粉、醬油來(lái)保護(hù)肉質(zhì)。國(guó)人的做法其實(shí)會(huì)造成牛肉鋅、鎂的流失，而且堿水和蘇打?qū)εＨ庵械蔫F也有很大的破壞性。

　　土耳其：調(diào)味僅用番茄醬

　　所選食材：茄子

　　Bursa：廚師

　　我們土耳其人很愛(ài)吃茄子，不僅僅因?yàn)樗�美味，而且茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。還有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化，因此如何做才能保護(hù)好茄子的營(yíng)養(yǎng)素是土耳其人十分關(guān)注的。

　　其實(shí)土耳其人做茄子從傳統(tǒng)的做法來(lái)看，就是僅僅配些小西紅柿，再加一些洋蔥和少量的羊肉一起炒，調(diào)味的方面基本沒(méi)有特別的東西，如果有些人口重，頂多就是再放些番茄醬。

　　專家：我們中式茄子的做法，最多的就是油炸，為了口感還要裹上厚厚的淀粉或雞蛋，如果在酒店，調(diào)味料的使用更是高達(dá)11種之多。

　　油炸茄子已喪失原來(lái)低熱量素食的益處。經(jīng)高溫炸后，茄子中的植物化合物因變性而喪失抗氧化作用，十分可惜。相反土耳其人的做法很簡(jiǎn)單，西紅柿的加入增加了這道菜的抗氧化作用。