許多人相信，自己制作的鮮榨果蔬汁是最健康的。因為完全不加熱，其中的維生素能最大限度地保存下來，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鮮榨果蔬汁來代替炒菜和煮菜。有實驗表明，番茄、黃瓜等蔬菜直接打汁之后，維生素C的損失高達80%以上。而數(shù)據(jù)顯示，炒青菜的維生素C損失率只有30%~50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄則低于10%。鮮榨蔬菜汁的維生素C損失率，甚至比炒青菜更大。

果蔬打漿之后，還會有一個明顯的變化：果蔬汁的顏色逐漸變深。在這個過程中，果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。這是因為，果蔬中存在很多氧化酶類，一旦扔進果蔬打汁機，細胞被絞碎破壞，這些成分就會和維生素C混在一起，導致維生素C大量損失，有保健作用的多酚類物質(zhì)也會被迅速破壞。

水果和蔬菜在制作鮮榨汁之后，維生素C和其他抗氧化物質(zhì)會有很大的損失。因此，專家建議每天要吃兩盤少油烹調(diào)的熟蔬菜，可以再加兩杯鮮榨果蔬汁。在家庭自制鮮榨果蔬汁之前，最好用沸水短時快速焯燙一下之后再榨汁，能滅活一些酶類，減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，減少抗氧化物質(zhì)氧化分解的時間。濾去的果渣應盡量利用，可以加一點蜂蜜和檸檬汁調(diào)味，做成高纖維小甜食，味道其實很不錯。