我們知道糙米由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，表皮中含有大量的食物纖維和礦物質(zhì)，胚芽也仍然存在其中，營(yíng)養(yǎng)成分要比精米豐富得多。但是，由于糠皮部分的存在，糙米有一種特殊的糠的氣味，質(zhì)地硬，人們攝取后消化性比較差，蒸煮時(shí)間也比普通精米長(zhǎng)。

不過(guò)這兩年，日本就很流行食用發(fā)芽糙米。糙米在發(fā)芽過(guò)程中酶的作用下，外皮變得柔軟，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷�，使得糙米�?jīng)過(guò)蒸煮后風(fēng)味大大提高，更適合人們食用。

其實(shí)自己在家庭里也可以制作發(fā)芽糙米：將糙米淘凈，在室溫下浸泡在水中24~48小時(shí)，期間多次換水，保持清潔，到能看到米稍微發(fā)一點(diǎn)芽為止，然后就可煮食了。