是一種應(yīng)用廣泛的甜味料。含的植物不少，用作制糖原料的主要是甘蔗和甜菜。甘蔗產(chǎn)于熱帶、亞熱帶，其莖中含糖量為10～20％。甜菜在寒冷地區(qū)栽培，其根中含糖量亦為10～20％。世界上的產(chǎn)量約65％來自甘蔗，只有約35％取自甜菜，所以也稱蔗糖。 　　此外，在加拿大將野生的、含有糖的楓樹液(含糖量約2％)，濃縮成糖汁制成楓樹糖，用以制作烤餅。而在熱帶、溫帶地區(qū)，有將含有糖的椰子樹液(含糖量約10％)濃縮制成椰子糖，也有將含有糖的高粱莖(含糖量為10～18％)作為原料，制成高粱糖。 　　的種類及其組成(％) 　　種類　　　　　糖度　　還原糖　　水分　　灰分 　　黑糖　　　　　86.0　　2.09　　　5.70　　1.37 　　含蜜糖粗白糖　80.4　　6.93　　　8.51　　1.25 　　臺灣紅糖　　　80.4　　5.06　　　6.10　　1.45 　　原料糖　　　　96.84　　0.79　　　0.61　　0.51 　　粗糖白雙糖　　99.33　　0.23　　　0.06　　0.13 　　紅雙糖　　　　85.4　　3.31　　　3.50　　1.15 　　精制糖細白糖　99.94　　0.00　　　0.01　　0.00 　　　　　　　99.90　　0.01　　　0.02　　0.00 　　白雙糖　　　　99.89　　0.01　　　0.03　　0.01 　　上白糖　　　　96.15　　1.76　　　1.31　　 　　中白糖　　　　95.19　　1.95　　　1.81　　0.21 　　三溫糖　　　　94.51　　2.24　　　1.80　　0.37