北豆腐又稱老豆腐，一般以鹽鹵點(diǎn)制，硬度較大、韌性較強(qiáng)，味微甜略苦；南豆腐又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏點(diǎn)制，質(zhì)地細(xì)嫩。但是北豆腐的蛋白質(zhì)、鎂和鈣的含量都更高一些，所以在保護(hù)心血管、強(qiáng)健骨骼和牙齒方面的功勞也更大。