野雞以前在市場(chǎng)上是不常見(jiàn)的，不過(guò)現(xiàn)在隨著社會(huì)的發(fā)展，我們現(xiàn)在可以很輕松的在市場(chǎng)上購(gòu)買到野雞肉，對(duì)于它，通常大家都把它當(dāng)做一種野味食用嘗鮮，其實(shí)，除了味道鮮美外，它對(duì)于我們的脾胃都有很好的保護(hù)作用。

野雞營(yíng)養(yǎng)分析：

野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。

野雞補(bǔ)充信息：

供食用的野雞包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每天秋冬季節(jié)的野雞肉最為肥嫩，作為補(bǔ)品食療也最佳。珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及烹制方法都與一般禽類食物無(wú)異。

野雞適合人群：

一般人群均可食用。

1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。

野雞食療作用：

野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng);

有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效;

適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。

古醫(yī)書(shū)《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很可能是指糖尿病。

野雞做法指導(dǎo)：

1. 為烹調(diào)中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。

2. 雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。