對(duì)心血管健康(健康食品)非常有益的多酚類物質(zhì)主要存在于果實(shí)的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素(維生素食品)c的分布也有同樣的規(guī)律。

　　這是因?yàn)椋�太�?yáng)是植物的能量(能量食品)之源，植物的“養(yǎng)分合成基地”也在接近陽(yáng)光的地方。

　　因此，甚至在同一種果實(shí)中，也因?yàn)殛?yáng)光照射狀況的差異，健康成分的含量也會(huì)有所不同。

　　櫻桃番茄同樣符合以上規(guī)律，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄，因?yàn)樗�和�?yáng)光的接觸面比較大。

　　從維生素c來(lái)說(shuō)，因?yàn)楣�表面的比例較高，維生素c豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優(yōu)勢(shì)。

　　從膳食纖維來(lái)說(shuō)，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。

　　而番茄的果皮是膳食纖維的極好來(lái)源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。

　　同樣的規(guī)律，體積比較小的果實(shí)，實(shí)際上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

　　比如說(shuō)，蘋果(蘋果食品)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的地方是紅色果皮下面的果肉;李子、茄子、葡萄(葡萄食品)等有色水果(水果食品)，都是果皮附近營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。