大豆就是我們?nèi)粘Ｉ�活中說的黃豆，我們知道它的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且用大豆可以做出各種各樣的美味豆制品，無論是如何烹飪，它的美味也是很多食物不可代替的，因此，對于它的營養(yǎng)價值，我們還是要好好了解一下的。

大豆是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常吃的一種食物，不論是豆汁、豆腐，還是腐竹，無一不是用大豆制作的，因而大豆及其制品與我們的生活息息相關(guān)。雖然大豆在我們飲食中占有如此重要的地位，但有關(guān)大豆的一些事實真相你未必完全了解，因而有必要對其有一個清楚的認識。

除了傳統(tǒng)的大豆制品(如豆腐、豆皮等)外，用大豆制作的豆制品還有豆汁、豆油。豆奶粉，甚至還有素雞、素鴨、素火腿等，這些制品的做工非常精細，以致你根本辨認不出是用大豆制作的，所以說豆類食品極大地豐富了我們的生活，我們應(yīng)當盡情地享受。

大豆含有約40%的蛋白質(zhì)，幾乎是肉類的2倍，雞蛋的3倍，所以說大豆是一種重要的蛋白質(zhì)來源。與動物性蛋白質(zhì)(如肉食及奶制品等)不同，大豆制品在含有優(yōu)質(zhì)的植物性蛋白質(zhì)的同時，卻不含對血管健康有不良影響的膽固醇，因而大豆蛋白質(zhì)是一種“綠色蛋白”。

大豆及其制品含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E以及鉀元素、鎂元素、鋅元素、銅元素與氟元素等等，這些大量的營養(yǎng)物質(zhì)能夠使身體保持良好的健康狀況，對于祛病保健具有重要的意義。

與大豆一樣，豆芽中也含有充裕的纖維素，這些成分不但能使人產(chǎn)生飽滿感，而且能穩(wěn)定血糖，因而使人較長時間不感到饑餓，對于瘦身減肥十分有好處。需要注意的是：由于豆芽中含有一種不利于健康的成分(可使血液變粘稠)，因而豆芽不應(yīng)當生吃。不過，要去除這種有害成分并不難，只需在熱水中一焯，這種有害成分就被分解掉了。

美國約翰·霍普金斯大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，用大豆代替動物蛋白，對于一些慢性疼痛癥狀，如腰背疼痛與頭疼等，具有明顯的緩解作用。

由于大豆具有很好的融合性，因而可以將大豆添加到3000多種食品中去，制成眾多風(fēng)味不同的食物。不過，某些人可能對大豆過敏，因此在食用含大豆的食品時，應(yīng)當仔細閱讀說明，以免引起麻煩。

大豆中所含的異黃酮與雌激素之一的黃體酮有著相似的結(jié)構(gòu)，它對中年以上的女性的好處是將減少患各種與激素有關(guān)的疾病。日本女性每天攝入的大豆異黃酮為20～80毫克，而西方國家的女性則為1～3毫克，由此可以看出日本女性患各種與激素有關(guān)的癌癥以及更年期病癥的幾率為什么這么低。

大豆油含有豐富的單不飽和脂肪與多不飽和脂肪，同時它所含的飽和脂肪卻很低。前兩種不飽和脂肪不但對物質(zhì)代謝具有重要的作用，而且還能增強心血管系統(tǒng)的功能。不過，用大豆油煎炸的食物應(yīng)當盡量少吃，因為在高溫下不飽和脂肪會變成對心臟具有危害作用的轉(zhuǎn)移脂肪酸，這種油脂會增加心肌梗塞的危險。

對于乳糖不耐受者而言，豆奶是一種不錯的選擇。雖然豆奶所含的鈣質(zhì)只是普通牛奶的1/5，但是它所含的維生素E與鎂元素卻比牛奶高得多。為了防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，在喝豆奶的同時，可以多吃一些菠菜、花椰菜與芝麻等，因為這些食物中含有大量的鈣質(zhì)。

大豆制品含有一些草酸，這種成分在腎臟中能夠與鈣結(jié)合而形成腎結(jié)石。華盛頓大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，用大豆制作的人造肉所含的草酸量比較多，而我們經(jīng)常吃的豆腐卻含有很少的草酸，因此對于豆腐我們可以放心地吃。為了保護腎臟，最簡單的辦法就是多喝水，以便將草酸統(tǒng)統(tǒng)沖刷出體外。