小米，亦稱粟米，通稱谷子。谷子去殼即為小米。小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。

營養(yǎng)分析

每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；

2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；

3. 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力；

4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

食療作用

小米味甘、咸、性涼；入腎、脾、胃經(jīng)；（陳粟米味苦，性寒）

具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；

主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）

小米的食療方

１、小米１５克，制半夏６克，小煎服，治胃弱或消化不良引起之失眠。

２、小米、黃芪各３０克，水煎服，治婦女妊娠黃白帶。

３、小米粥：小米１５克，大米５０-１００克，同煮粥，空腹食用，可治脾胃虛弱、身體消瘦。

４、羊骨粟米粥：羊骨適量（搗碎），陳皮５克，良姜１０克，草果１０克，生姜５０克，用水煎濃汁，去羊骨、藥渣，加入小米適量煮粥食用�？芍翁搫冢�腰膝無力等癥。

５、小米雞蛋紅糖粥：新鮮小米100克，雞蛋3個，紅糖適量，先將小米清洗干凈，然后在鍋里加足清水，燒開后加入小米；待煮沸后改成小火熬煮，直至煮成爛粥；再在爛粥里打散雞蛋、攪勻，稍稍煮煮放入紅糖后即可食用。小米營養(yǎng)豐富，是產(chǎn)后補養(yǎng)的佳品。與雞蛋、紅糖一起食用，可以補脾胃，益氣血，活血脈，適用于產(chǎn)后虛弱、口干口渴、惡露不盡等癥食用。

相關人群

一般人均可食用

1. 小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品；

2. 氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。

小編貼士：

1.小米忌與杏仁同食；

2. 小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；

3. 小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；

4. 小米的蛋白質營養(yǎng)價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)；

5. 小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。